Volkoren couscous met gegrilde groenten

Anne, blogger op www.annetravelfoodie.com, deelt graag haar gezonde recepten om te laten zien hoe makkelijk en lekker het is om gezond te eten. Wij vroegen haar om een gezond en vooral makkelijk recept te maken met onze volkoren couscous.

Anne: “Ik gebruik de volkoren couscous ontzettend vaak. Couscous is ontzettend veelzijdig. Je kan er eindeloos mee variëren en het zowel warm, lauw als koud eten. Dit couscous gerecht met gegrilde groenten is ontzettend makkelijk om te maken en dus ideaal voor een doordeweeksedag waarin je tijd kostbaar is. Hieronder staat het recept voor 2 personen.”

Ingredienten:
– 200 gram Smaakt volkoren couscous
– 1 rode ui, fijngesneden
– 1 bakje (250 gram) champignons
– 1 doosje voorgesneden pompoen (250 gram)
– 1 eetlepel Smaakt olijfolie
– 1 theelepel Smaakt oregano
– Eventueel versie bieslook en/of peterselie

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180˚C.
2. Meng de ui, champignons en pompoen in een ovenschaal. Giet de olijfolie over de groente en roer ze een paar keer om zodat alle groenten bedekt zijn met olijfolie. Besprenkel met de oregano.
3. Zet de groenten nu ongeveer 10 minuten onder de grill.
4. Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Serveer de couscous met de gegrilde groenten en besprenkel gerecht eventueel met de verse kruiden.

P.S. volg je Smaakt en Annetravelfoodie al op Instagram?