Rooster de gierst 5 min. in een droge koekenpan. Rasp de bloemkool grof. Breng melk en groentebouillon aan de kook. Voeg bloemkool en geroosterde gierst toe en kook in 10 min. gaar tot het vocht verdampt is.
Snijd de peterselie fijn en rasp de Parmezaanse kaas. Schep de peterselie, Parmezaanse kaas en boter erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakvorm en laat 1 uur in de koelkast opstijven.
Snijd intussen het wit van de bosui in grove stukken en schep om met 1 el olie. Snijd de groene bovenkant in dunne reepjes. Verhit een grillpan en grill de stukken bosui in 10 min. bruin. Keer regelmatig. Snijd de knoflook en bieslook fijn en doe in een kom. Voeg bosuireepjes toe. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil erboven en pers de vrucht erover uit. Roer de Griekse yoghurt erdoor en breng op smaak met de resterende olijfolie en peper en zout.
Snijd het opgesteven gierst-bloemkoolmengsel in frietjes. Verhit de rest van de olie in een ruime koekenpan en bak de frietjes in ca. 5 min. rondom knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de frietjes op een schaal en verdeel de gegrilde bosui erover. Geef met de kruidendip.