Frisse curry met mungbonen
Smaakt Mungbonen zijn ontzettend veelzijdig én gezond! Ze zijn namelijk neutraal van smaak, licht verteerbaar en rijk aan vezels en plantaardige eiwitten, een must-have in de voorraadkast. Omdat mungbonen over het algemeen een van de onbekendere peulvruchten zijn, nam Foodies magazine dit product mee in de editie van afgelopen augustus en maakte er een heerlijke frisse curry mee. Met een curry zit je altijd goed. Lekker, verwarmend én ook nog eens heel voedzaam.
Equipment
- Wokpan
- Kommen
Ingrediënten
- 4 el Smaakt Olijfolie
- 1 ui (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (in schijfjes)
- 25 g verse gember (fijngesneden)
- 1,5 el groene currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 400 ml groentebouillon
- 250 g Smaakt Mungbonen
- 100 g wortel (in plakjes)
- 150 g bimi (in stukjes gesneden)
- Sojasaus of Smaakt Tamari
- 1/2 limoen (sap)
- 5 kleine snackkomkommers
- 1 groene chilipeper
- 2 bosuitjes
- koriander (de blaadjes fijngesneden)
- zout
- 2 el gehakte pinda's
- naanbrood
Instructies
- Verhit de olie in en wok of ruime bakpan. Fruit er de ui ca. 4 minuten in. Voeg de knoflook, de gember en de currypasta toe en bak nog ca. 2 minuten. Blus af met de kokosmelk en de groentebouillon. Voeg de mungbonen en de wortel toe en breng aan de kook. Kook de mungbonen in ca. 20 minuten gaar. Voeg de bimi toe en kook nog ca. 5 minuten tot de bimi beetgaar is. Breng de curry op smaak met wat sojasaus en het sap van ½ limoen.
- Snijd de komkommertjes, de chilipeper en de bosui in dunne reepjes. Meng met korianderblaadjes, wat zout en het sap van ½ – 1 limoen. Verdeel de curry over kommen. Verdeel de salade over kleine kommetjes. Bestrooi de curry en de salade met wat gehakte pinda’s. Lekker met naanbrood.