Palmkool-spinaziebeignets van haver
Deze palmkool-spinaziebeignets van haver met pestomayonaise zitten bomvol gezondheid. Met deze beignets zorg je ervoor dat iedereen groente lekker vindt. Bovendien zijn de havervlokken vezelrijk en voedzaam. In de Europese keuken worden de havervlokken vaak gebruikt voor in het ontbijt, tussendoortjes of baksels.
Equipment
- Koekenpan
Ingrediënten
- 1 ui
- 100 g spinazie
- 50 g palmkool
- 50 g zongedroogde tomaatjes
- 1 rode chilipeper
- 50 g Smaakt volkoren havervlokken
- 2 el bloem
- zout
- Smaakt pijnboompitten
- Chilipeper
Voor de pestomayonaise
- 2 el groene pesto
- 4 el mayonaise
Instructies
- Doe de ui, de spinazie, de palmkool, de zongedroogde tomaatjes en de rode chilipeper in een kom en strooi er wat zout over. Kneed het geheel even stevig door elkaar, zodat de groenten wat vocht loslaten. Laat ca. 10 minuten staan. Meng ondertussen de ingrediënten voor de pestomayonaise.
- Meng de helft van de havervlokken en de bloem met de groenten en kneed tot een plakkerig geheel. Voeg evt. meer bloem toe tot je de groenten tot balletjes kunt samenknijpen.
- Verhit een laagje olie in een pan en maak platte koekjes van het groentemengsel. Bestrooi met nog wat havervlokken en laat voorzichtig in de hete olie glijden. Bak ca. 4 minuten per zijde tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. Serveer de beignets met de pestomayonaise. Bestrooi met wat geroosterde pijnboompitten en chilipeper