Courgetterolletjes met walnoot bolognese
Courgetterolletjes met walnoot bolognese, dit overheerlijke recept van Sandra Ysbrandy is een must-try! De walnoot bolognesesaus heeft zoveel umami dat ‘ie niet onder doet voor een echte ragu. Het geheim? Lekker veel kruiden, gedroogde tomaatjes, paddenstoelen, boekweit en… walnoten!
Ingrediënten
- 100 g Smaakt walnoten
- 250 g kastanjechampignons
- 4 gedroogde tomaten
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl oregano
- bosje basilicum
- 1 knoflook, fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
- 200 g wortel, in kleine blokjes
- 1 blik Smaakt gepelde tomaten
- 150 g Smaakt boekweit
- 2 el Balsamico azijn
- 1 el Smaakt olijfolie
- 2 courgettes
- Peper en zout
- 1 bol mozzarella
- 50 g Parmezaanse kaas
Instructies
- Verwarm de oven eerst voor op 200 graden.
- Hak vervolgens de walnoten, champignons, gedroogde tomaten, paprikapoeder en oregano in de keukenmachine tot een grof mengsel.
- Haal de blaadjes van de basilicum en hak de stelen fijn. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de ui met de fijngehakte basilicumstelen een paar minuten. Voeg knoflook, bleekselderij en wortel toe. Na 5 minuten doe je het walnotenmengsel, de gepelde tomaten en de boekweit erbij. Laat 25 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg een scheut water toe als de saus te dik is. Breng de saus op smaak met Balsamico azijn, peper en zout.
- Snijd de courgette met een kaasschaaf of mandoline in de lengte in dunne plakken.
- Leg de plakken naast elkaar op je snijplank. Leg op elke plak een lepel walnoot bolognesesaus. Rol de courgetteplakken op en zet met de opening naar boven in een met olijfolie ingevette ronde ovenschaal. Heb je walnoot bolognesesaus over dan giet je dat over de courgetterolletjes. Als de saus teveel ingedikt is, voeg je een scheut water toe.
- Verdeel mozzarella over de ovenschotel.
- Bestrooi tot slot met Parmezaanse kaas en zet 20 minuten in de oven.