Miso soep met koolhydraatarme noodles
Ontdek een heerlijke variant van misosoep met een mix van paksoi, wortel, paddenstoelen, tofu, bosui en de koolhydraatarme Konjac noodles. Deze soep is perfect voor liefhebbers van groentesoep en zit boordevol smaak dankzij ingrediënten als kombu, gedroogde shiitake en misopasta. De soep kan als maaltijdsoep worden gegeten, omdat naast de groenten ook de Konjac noodles vol vezels zitten en de tofu de nodige eiwitten bevatten. Bonus: deze supergezonde soep staat in slechts een kwartier op tafel!
Ingrediënten
- 4 st gedroogde shiitake
- Stukje Kombu
- 4 eieren
- 1 winterwortel
- 1 blok Smaakt tofu
- 2 el Smaakt olijfolie extra vierge
- 4 el sojasaus
- 1 el Smaakt geroosterde sesamzaadjes
- 300 gr paksoi
- 4 bosui in ringetjes
- 200 gr Smaakt Konjac noodles
- 3 el miso (lichte)
Instructies
- Zet de shiitake een kwartier onder met kokend water. Breng een liter water aan de kook met de kombu. Kook de eieren in 8 minuten hard.
- Giet de shiitake boven een kommetje af en voeg het weekvocht toe aan de pan. Verwijder de (taaie) steeltjes van de paddenstoelen snijd de hoedjes in plakjes. Snijd ook de wortel in reepjes en voeg beide toe.
- Snijd de tofu in blokjes. Verhit 2 el olijfolie in een wok en bak de tofu goudbruin. Zet het vuur laag. Voeg de sojasaus en sesamzaad toe en roerbak nog 3 min.
- Snijd de paksoi in reepjes. Snijd de bosui in ringetjes. Spoel de noodles af onder koud stromend water. Doe de miso in een kommetje en roer met een lepel de bouillon los tot de miso is opgelost.
- Haal de kombu uit de pan (kun je bewaren/drogen). Voeg de paksoi, miso en noodles toe. Verwarm kort mee. Verdeel de soep over 4 kommen. Garneer met de tofu, ei en bosui.