Ga terug

Pompoencurry met parelgerstrisotto en spinazie

We delen met alle liefde een heerlijk recept voor Hummus van witte bonen en wortel, geserveerd met een smaakvolle parelcouscous wortelsalade gemaakt door Mariëlle van Gils. Dit gerecht is perfect voor 4 personen en zit boordevol smaak en voedingsstoffen.
Voor de hummus beginnen we met het roosteren van biologische winterpeen, die vervolgens gemengd wordt met gerookte paprikapoeder en andere heerlijke ingrediënten, om een zijdezachte hummus te creëren. En voor de salade combineren we parelcouscous met geroosterde winterpeen en een mix van smaakvolle kruiden en specerijen, voor een verrukkelijke bijgerecht dat perfect samengaat met de hummus.
Volg de eenvoudige stappen en geniet van deze heerlijke combinatie van smaken en texturen, met een prachtige presentatie die je tafel zal verfraaien.
Recept afdrukken Pin recept
Gang Hoofdgerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

Voor de curry

  • 1 gesnipperde ui
  • 1 fijngesneden jalapeño peper
  • 1 laurier
  • 2 eetlepels Smaakt olijfolie
  • 2,5 cm gember geschild en geraspt
  • 4 tenen knoflook geraspt
  • 1,5 tl garam masala
  • 1 tl komijn
  • 0,5 tl kurkuma
  • 1 pot Smaakt kikkererwten schoongespoeld
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 pot Smaakt pompoenpassata
  • 1,5 tl zout
  • 1 limoen
  • 1 bosje koriander

Voor de parelgerstrisotto

  • 200 g Smaakt parelgerst
  • 2 el Smaakt olijfolie
  • 2 gesnipperde uien
  • 2 tenen knoflook fijngesneden
  • 400 g groentebouillon
  • 450 g bladspinazie biologisch

Instructies
 

Voor decurry

  • Fruit de ui en de jalapeño peper met de laurier in de olijfolie op laag vuur zodat de ui niet verkleurt.
  • Voeg na 6 minuten  de gember en knoflook toe en fruit even mee
  • Voeg de garam masala, komijn en kurkuma toe en fruit deze 30 seconden mee.
  • Voeg de kikkererwten, kokosmelk, het zout en de pompoenpassata toe.
  • Laat 10 minuten rustig pruttelen.
  • Voeg limoensap naar smaak toe.
  • Proef en breng op smaak.
  • Serveer met fijngesneden koriander.

Voor de parelgerstrisotto

  • Fruit de ui in de olijfolie tot de ui zacht is geworden.
  • Voeg de knoflook toe en fruit even mee.
  • Voeg de parelgerst toe en bak even mee.
  • Voeg de bouillon toe.

Notities

Prestatie:
Schep 2 flinke eetlepels van de hummus in een diep bord en verdeel deze mooi over de bodem en randen.
Leg er een paar flinke lepels van de salade op maar zorg dat de hummus zichtbaar blijft.