Appel-notencake met rozijnen & kaneel
Deze appel-notencake is zacht, kruidig en zit boordevol goeds. Gemaakt met amandelmeel, noten, rozijnen en een vleugje kaneel. Helemaal lactosevrij en koolhydraatarm, maar vooral gewoon heel erg lekker. Ideaal als voedzaam tussendoortje of bij een kop thee op een rustige middag.
Ingrediënten
- 1 grote appel
- 125 g Smaakt amandelmeel
- ½ el kaneel
- ½ tl bakpoeder
- 50 ml kokosolie
- 2 eieren
- 50 g Smaakt notenmix grof gehakt
- 50 g Smaakt rozijnenmix
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een cakeblik in met kokosolie.
- Schil de appel en snijd in kleine stukjes. Meng in een kom met de Smaakt rozijnenmix, kaneel en bakpoeder.
- Voeg het Smaakt amandelmeel en de gehakte Smaakt notenmix toe en roer goed door.
- Smelt de kokosolie. Klop in een andere kom de eieren los met de olie en meng dit door het appelmengsel.
- Giet het beslag in het cakeblik en druk licht aan.
- Bak de cake in ±40 minuten goudbruin. Laat goed afkoelen voor je ‘m aansnijdt.
- Tip: Lekker met een beetje notenpasta of een likje plantaardige boter!