Buddha bowl met quinoa en spicy tempeh
Een voedzame buddha bowl met quinoa, boerenkool, avocado en spicy tempeh uit de oven. Perfect als gezonde lunch of voedzaam diner.
Ingrediënten
Voor de spicy tempeh
- 1 eetlepel Smaakt pindakaas
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 eetlepels Smaakt tamari of sojasaus
- 1 eetlepel ahornsiroop (eventueel vervangen door honing)
- 1 eetlepel sriracha chilisaus
- sap van 1 limoen
- ¾ theelepel knoflookpoeder
- 200 gram Smaakt tempeh , in blokjes
Voor de bowl
- 150 gram Smaakt quinoa
- 90 gram boerenkool fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- snufje zeezout
- 1 courgette in stukken
- zwarte peper naar smaak
- 1 avocado
Voor het serveren
- zwarte en witte sesamzaadjes
- extra chilisaus
Instructies
- Doe de pindakaas, sesamolie, tamari, ahornsiroop, sriracha, het sap van een halve limoen, een halve theelepel knoflookpoeder en 2 eetlepels water in een kom en meng goed door elkaar. Voeg de blokjes tempeh toe aan de marinade en schep goed om. Zet minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Verdeel de gemarineerde tempeh over een bakplaat en bak in 20 tot 22 minuten goudbruin en krokant.
- Doe ondertussen de boerenkool met 1 eetlepel olijfolie, het overige limoensap en een snuf zout in een kom. Wrijf 1 tot 2 minuten met je handen door elkaar tot de boerenkool iets zachter wordt.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Voeg de courgette toe en breng op smaak met zout, zwarte peper en het overige knoflookpoeder. Bak de courgette in ongeveer 6 tot 8 minuten gaar.
- Verdeel de quinoa, boerenkool, tempeh, courgette en avocado over 2 kommen.
- Garneer eventueel met zwarte en witte sesamzaadjes en een extra scheutje chilisaus.