• Doe de mihoen in een kom met kokend water. Roer goed door en laat weken tot de noedels bijna beetgaar zijn.
• Voeg de taugé toe aan het hete water. Giet daarna samen met de mihoen af.
• Snijd de komkommer en bosui in dunne reepjes.
• Verwijder de onderkant van de Baby Romaine. Gooi de buitenste bladeren weg en was de rest. Snijd de harde kern uit de blaadjes.
• Verhit een eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur. Bak het vegetarische gehakt kort aan. Voeg dan sambal, pindakaas en 4 eetlepels water toe. Roer goed door en zet het vuur uit.
• Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd in dunne plakjes. Lepel de plakjes er voorzichtig uit.
• Zet alle ingrediënten klaar in kleine kommetjes, zo kun je straks makkelijk rollen.

Het rollen van de springrolls

• Week een rijstvel ±20 seconden in een kom heet water tot het zacht aanvoelt.
• Leg het op een schoon aanrecht of vochtige theedoek.
• Beleg het midden van het rijstvel in deze volgorde:

  1. een blaadje sla

  2. wortel, komkommer en mihoen

  3. bosui

  4. 1–2 el van het gehaktmengsel

  5. plakjes avocado
• Vouw de zijkanten naar binnen.
• Vouw de onderkant over de vulling en rol zo strak mogelijk op.
• Herhaal dit met de overige rijstvellen.
• Serveer met wat sojasaus om in te dippen en genieten maar!