Gezonde mac and cheese, romig, plantaardig & vol groenten
Probeer deze gezonde mac and cheese: een voedzame, plantaardige draai aan de klassieker. De romige vegan saus is gemaakt van cashewnoten, aardappel, wortel en kokosmelk boordevol verstopte groenten, gezonde vetten en smaak. Je bereidt het makkelijk van tevoren, en schuift de schaal vlak voor serveren nog een paar minuten onder de grill voor een goudbruin, krokant korstje. Het resultaat: comfort food waar je je goed bij voelt.
Ingrediënten
- 80 gram Smaakt Cashewnoten
- 150 gram aardappel, geschild, in blokjes (ongeveer 1 dikke aardappel)
- 130 gram wortels, in blokjes
- 0.5 ui, grofgesneden
- 50 milliliter biologische romige kokosmelk
- 3 eetlepels edelgistvlokken
- 1 eetlepel citroensap
- 1 draai peper
- 1 theelepel zout
- 200 milliliter water
- 400 gram Smaakt Boekweitpasta
- 5 eetlepels panko
- 2 theelepels olijfolie
Instructies
- Kook de aardappels met de wortels en de cashewnoten in ongeveer 20 minuten gaar in een pan met gezouten water. Giet af en hevel over in een ruime keukenmachine, of blender.
- Kook ondertussen ook de pasta gaar volgens de instructies op de verpakking.
- Verwarm de oven voor op de kleine grillstand.
- Voeg de ui, kokosmelk, edelgistvlokken, het citroensap en het peper en zout toe aan de keukenmachine. Pulseer even en laat de machine dan draaien terwijl je het water er voorzichtig bijschenkt. Proef en breng eventueel nog extra op smaak met peper en zout.
- Giet de pasta af en meng door de saus. Stort in een ovenbestendige pan of ovenschaal. Strooi er de panko overheen en besprenkel met olijfolie. Gril nog 5 minuten, tot de panko mooi kleurt. Serveer direct, liefst met een frisse salade ernaast.