Gezonde ontbijtkoek
Deze zachte, kruidige ontbijtkoek bewijst dat gezond en genieten prima samengaan. Gemaakt op basis van voedzaam roggemeel, gezoet met appelstroop en agavesiroop of honing. Helemaal vrij van geraffineerde suikers en lactose. Perfect als voedzaam ontbijt, maar ook als verantwoord tussendoortje voor onderweg of bij de thee. Bonus: je hebt er geen ellenlange ingrediëntenlijst voor nodig!
Equipment
- Mixer of keukenmachine
- Cakeblik
- Oven
Ingrediënten
- 250 g Smaakt volkoren roggemeel
- 200 ml plantaardige melk
- 1 ei
- 2 el suikervrije appelstroop
- 90 g agavesiroop of honing
- 2,5 el koek- & speculaaskruiden
- 2 tl baking soda
- Snufje zout
- Handje zaden als topping, optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Meng in een kom de plantaardige melk, appelstroop, agavesiroop en het ei. Mix dit 1 minuut op middelhoge stand.
- Roer in een andere kom het roggemeel met de specerijen door elkaar. Voeg dit beetje bij beetje toe aan het natte mengsel en blijf mixen.
- Voeg tot slot de baking soda en een snuf zout toe. Mix tot een glad beslag.
- Bekleed een cakeblik met bakpapier (of vet het in) en giet het beslag erin. Bestrooi eventueel met wat zaden.
- Bak de ontbijtkoek in 55–60 minuten gaar. Controleer met een prikker: komt die er droog uit, dan is de koek klaar.
- Laat even afkoelen op een rooster en snijd in plakken.
- Tip: Deze ontbijtkoek blijft een paar dagen goed in de koelkast en is ook heerlijk om in te vriezen per plak. Zo heb je altijd een voedzaam tussendoortje bij de hand!