Kokos kerrie noodles met tempeh
Plantaardige maaltijd met soba noodles, tempeh, groenten en een romige kokos kerriesaus.
Ingrediënten
- 150 gram Soba noodles
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 rode ui fijngesneden
- 2 tenen knoflook fijngesneden
- 1 paprika
- 100 gram cherrytomaten
- 100 gram spinazie
- 200 milliliter kokosmelk
- 150 gram Smaakt Tempeh
- 2 eetlepels kerriepoeder
- 1 limoen
- Verse koriander
- Peper en zout
Instructies
- Kook de soba noodles zoals op de verpakking beschreven.
- Fruit de ui in een pan met olijfolie tot deze glazig is en voeg dan de knoflook en tempeh toe. Bak deze tot de tempeh een goud randje krijgt.
- Voeg dan de paprika, cherrytomaten en kruiden erbij en laat het geheel goed gaar bakken.
- Schenk de kokosmelk erbij en laat alles nog even sudderen. Voeg als laatste de spinazie toe en wanneer deze gaar is meng je de noodles er doorheen.
- Top af met limoen en verse koriander. Breng op smaak met peper en zout.
- Enjoy!