Pasta met geroosterde paprika
Een kleurrijke, geurige maaltijd boordevol smaakZoete geroosterde puntpaprika’s, romige mozzarella en een levendige dressing van groene kruiden: deze pasta is een feestje op je bord. Met de low-carb tagliatelle houd je het lekker licht, zonder in te leveren op comfortfood-gevoel. Een voedzame maaltijd die eenvoudig te maken is, maar verrassend veel indruk maakt.
Ingrediënten
- 1 kg rode puntpaprika’s
- 3 bollen buffalo mozzarella of burrata voor extra luxe
- 500 g low-carb tagliatelle
- Olijfolie
Voor de kruidendressing:
- 1 flinke teen knoflook
- 20 g peterselie
- 30 g koriander
- 100 ml extra vierge olijfolie
- Scheutje balsamicoazijn optioneel
- Zwarte peper en zeezout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en leg ze met de open kant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Rooster ze ±30 min tot het vel zwart blakert. Doe ze daarna in een hittebestendig (boterham)zakje en laat afkoelen. Verwijder dan het vel.
- Maak de dressing: pureer de kruiden met de knoflook, olijfolie en balsamico tot een grove, aromatische saus. Breng op smaak met peper en zout.
- Kook de Smaakt less carb tagliatelle volgens de verpakking. Spoel kort af onder koud water en meng met een klein beetje olijfolie om plakken te voorkomen.
- Meng de warme pasta met de dressing (bewaar een beetje voor decoratie). Verdeel de geroosterde paprika erover en scheur de mozzarella in grove stukken.
- Maak af met wat extra dressing, verse koriander en een draai zwarte peper.
- Tip: Extra smaak? Garneer met licht geroosterde korianderzaadjes of partjes verse perzik. Ook lekker: een handje rucola door de pasta voor wat pit.