Ga terug
pompoencurry

Pompoencurry met parelgerstrisotto en spinazie

Zin in een verwarmende maaltijd vol pure smaken? Deze pompoencurry met parelgerst en spinazie is precies wat je zoekt. Zachtzoete pompoen, romige kokos en geurige specerijen komen samen in een rijke curry die niet alleen comfort biedt, maar ook voedt. De parelgerst zorgt voor een stevige, nootachtige bite en maakt dit gerecht heerlijk vullend, terwijl verse spinazie voor een frisse, groene touch zorgt.
Een biologisch bord vol kleur en smaak, gemaakt met aandacht voor mens en natuur. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je bewust wilt genieten – eenvoudig, puur en verrassend lekker.
Recept afdrukken Pin recept
Gang Hoofdgerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

Voor de curry

  • 1 gesnipperde ui
  • 1 fijngesneden jalapeño peper
  • 1 laurier
  • 2 eetlepels Smaakt olijfolie
  • 2,5 cm gember geschild en geraspt
  • 4 tenen knoflook geraspt
  • 1,5 tl garam masala
  • 1 tl komijn
  • 0,5 tl kurkuma
  • 1 pot Smaakt kikkererwten schoongespoeld
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 pot Smaakt pompoenpassata
  • 1,5 tl zout
  • 1 limoen
  • 1 bosje koriander

Voor de parelgerstrisotto

  • 200 g Smaakt parelgerst
  • 2 el Smaakt olijfolie
  • 2 gesnipperde uien
  • 2 tenen knoflook fijngesneden
  • 400 g groentebouillon
  • 450 g bladspinazie biologisch

Instructies
 

Voor decurry

  • Fruit de ui en de jalapeño peper met de laurier in de olijfolie op laag vuur zodat de ui niet verkleurt.
  • Voeg na 6 minuten  de gember en knoflook toe en fruit even mee
  • Voeg de garam masala, komijn en kurkuma toe en fruit deze 30 seconden mee.
  • Voeg de kikkererwten, kokosmelk, het zout en de pompoenpassata toe.
  • Laat 10 minuten rustig pruttelen.
  • Voeg limoensap naar smaak toe.
  • Proef en breng op smaak.
  • Serveer met fijngesneden koriander.

Voor de parelgerstrisotto

  • Fruit de ui in de olijfolie tot de ui zacht is geworden.
  • Voeg de knoflook toe en fruit even mee.
  • Voeg de parelgerst toe en bak even mee.
  • Voeg de bouillon toe.

Notities

Prestatie:
Schep 2 flinke eetlepels van de hummus in een diep bord en verdeel deze mooi over de bodem en randen.
Leg er een paar flinke lepels van de salade op maar zorg dat de hummus zichtbaar blijft.