Ga terug

DOPERWTEN PANNENKOEK MET VENKEL EN PISTACHEPESTO

Pannekoeken gemaakt van doperwten? Je leest het goed! Dit heerlijke recept is gemaakt door Sandra Ysbrandy. Deze doperwtenpannenkoek is helemaal vegan. In het beslag is geen ei en melk gebruikt. Ei heeft wel een functie in pannenkoekenbeslag. Het zorgt voor luchtigheid, binding en smaak.
Laat je eieren weg dan heb je een alternatief nodig. Lijnzaad kun je heel goed gebruiken als ei-vervanger. De basisverhouding is 1 eetlepel gemalen lijnzaad op 3 eetlepels warm water. Dit laat je 5 minuten weken. Voor de luchtigheid voeg ik in dit recept nog wijnsteenbakpoeder toe. En voor de melk kies ik een plantaardig alternatief. Zo maak je je pannenkoekenbeslag eenvoudig vegan. Een superlekkere knalgroene pannenkoek bomvol goede eiwitten met dungeschaafde venkel en een heerlijke pistachepesto.
Recept afdrukken Pin recept
Porties 4 personen

Equipment

  • Mandoline
  • Fijne rasp

Ingrediënten
  

DOPERWTEN PANNENKOEK:

PISTACHEPESTO

  • 100 g pistachenoten (ongebrand)
  • 1 venkel
  • 1 bio citroen
  • rand en ongezouten)
  • 100 ml Smaakt extra vierge olijfolie
  • 75 g basilicum
  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas
  • teen knoflook

Instructies
 

  • Ontdooi de doperwten.
  • Maal het lijnzaad fijn in een blender of koffiemolentje. Voeg 100 ml warm water toe en laat 5 minuten weken. Voeg 100 gr doperwten, spinazie, en de helft van de amandeldrink toe en maal glad. Voeg de rest van de melk, meel en zout toe. Mix nogmaals en laat beslag even paar minuten rusten. Bak de pannenkoeken in olijfolie. Houdt warm.
  • Rasp de schil van de citroen boven een kom. Voeg het sap van de citroen toe en schaaf de venkel heel fijn op de mandoline. Bewaar het venkelkruid.
  • Maak pistachepesto door de helft van de basilicum, pistachenoten, knoflook en olijfolie fijn te malen. Breng op smaak met peper en zout.
  • Serveer de pannenkoek op een bord. Leg de venkel erop en lepel de pistachepesto er overheen en de rest van de doperwten. Garneer met blaadjes basilicum.

Notities

Wil je dit recept vegan maken? Laat dan de Parmezaanse kaas weg uit de pesto.
Tip:
Sandra Ysbrandy krijgt vaak vragen over lijnzaad. Wat is nu beter om te kopen: gebroken of heel lijnzaad?
Lijnzaad, het zaad van de vlasplant, zijn kleine bruine zaadjes die zowel heel als gemalen verkocht worden. Haar advies is om heel lijnzaad te kopen. Gebroken lijnzaad oxideert namelijk snel, waardoor het in plaats van je gezondheid te bevorderen, je lichaam kan belasten. Dat is natuurlijk zonde!
Koop daarom heel lijnzaad en maal dit zelf in kleine hoeveelheden met een vijzel, blender of koffiemolentje. Maak steeds een hoeveelheid voor maximaal drie dagen en bewaar het in een afgesloten (weck)potje in de koelkast om oxidatie te voorkomen.
Gebroken lijnzaad kun je door je yoghurt, havermout of smoothie mengen, of je kunt er lijnzaadcrackers van maken. Zo voeg je extra vezels toe aan je maaltijd. Daarnaast werkt gebroken lijnzaad als fyto-oestrogeen, wat helpt om vrouwelijke hormonen in balans te houden.
Heel lijnzaad kun je gebruiken om een soepele stoelgang te bevorderen.
Beide vormen hebben grote voordelen voor je gezondheid, maar kennen elk hun eigen toepassingen.
Meer lekkere recepten proberen? Kijk dan eens op deze pagina!