Vietnamese rijstpannenkoekjes (Bánh xèo)
Knapperig, fris en vol smaak: deze Vietnamese Bánh xèo zijn verrassende rijstpannenkoekjes van volkoren rijstmeel. Verrassend lekker én leuk om te delen.
Ingrediënten
Beslag
- 140 gram Smaakt volkoren rijstmeel,
- 1 eetlepel maïzena
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel kurkuma
- 355 milliliter kokend water
- 60 milliliter kokosmelk
- 6 stengels bosui fijngesneden
- een paar handjes taugé
Voor het serveren
- little gem sla
- Koriander
- gefrituurde paddenstoelen (optioneel)
Optioneel: gefrituurde paddenstoelen
- 100 gram Smaakt volkoren rijstmeel
- 250 gram paddenstoelen, bijvoorbeeld oesterzwammen of koningsoesterzwammen, in repen gescheurd of gesneden
Marinade voor de paddenstoelen
- 2 tenen knoflook
- 2,5 cm gember geschild, geraspt
- 1 eetlepel miso
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels sake
- 2 eetlepels mirin
- 1 theelepel kokosbloesemsuiker
- extra olie om in te frituren
Instructies
Beslag maken
- Meng het Smaakt rijstmeel, de maïzena, het zout en de kurkuma met een garde door elkaar.
- Meng in een andere kom het kokend water met de kokosmelk.
- Schenk het water-kokosmelkmengsel al roerend bij de droge ingrediënten en roer tot een glad beslag.
- Dek de kom af en laat het beslag minimaal 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Voeg na het rusten de fijngesneden bosuiringetjes toe aan het beslag.
Bánh xèo bakken
- Verhit een koekenpan tot deze goed heet is en voeg vervolgens de olie toe.
- Schep wat beslag in de pan en laat de pannenkoek 3 minuten bakken op middelhoog vuur.
- Wacht met omdraaien tot er bruine randjes aan de buitenkant van de pannenkoek zichtbaar zijn.
- Draai de pannenkoek om en verdeel direct wat taugé over de pannenkoek. Leg vervolgens een deksel op de pan.
- Schud de gebakken pannenkoek voorzichtig vanuit de pan op een bord.
optioneel - Gefrituurde paddenstoelen maken
- Meng alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar en doe de marinade in een zakje.
- Voeg de gescheurde paddenstoelen toe en laat ze 1–2 uur marineren.
- Zeef de paddenstoelen en doe het rijstmeel in een aparte bak.
- Verwarm de frituurolie tot 180°C.
- Haal de gezeefde paddenstoelen door het rijstmeel en schud het overtollige rijstmeel eraf.
- Frituur de paddenstoelen tot ze mooi goudbruin kleuren.
- Laat de paddenstoelen uitlekken op wat keukenpapier.
- Bestrooi de paddenstoelen met wat zout.
- En ze zijn klaar om bij de pannenkoekjes te serveren!
Serveren
- Knip de Bánh xèo in reepjes en leg deze in een blaadje little gem sla.
- Maak eventueel af met gefrituurde paddenstoelen en voeg koriander toe. Lekker met wat chilisaus