Even iets anders op tafel? Ga voor Bánh xèo! Deze Vietnamese rijstpannenkoekjes zijn dun, goudgeel en heerlijk om samen aan tafel te eten. Vul een blaadje sla, voeg je favoriete toppings toe en geniet van de combinatie van warm, fris en knapperig. Een verrassend gerecht waarmee je jezelf even in Vietnam waant.
Wil je de Bánh xèo extra uitgebreid serveren? Maak er dan de gefrituurde paddenstoelen bij. De paddenstoelen worden gemarineerd en daarna door Smaakt volkoren rijstmeel gehaald voordat ze worden gefrituurd. Het rijstmeel werkt hier als coating en geeft de paddenstoelen een lichte buitenkant.
Vietnamese rijstpannenkoekjes (Bánh xèo)
Knapperig, fris en vol smaak: deze Vietnamese Bánh xèo zijn verrassende rijstpannenkoekjes van volkoren rijstmeel. Verrassend lekker én leuk om te delen.
Voorbereidingstijd 10 minuten min
rusttijd 30 minuten min
Totale tijd 1 uur uur
Gang Hoofdgerecht, Lunch
Keuken Vietnamees
Beslag
- 140 gram Smaakt volkoren rijstmeel,
- 1 eetlepel maïzena
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel kurkuma
- 355 milliliter kokend water
- 60 milliliter kokosmelk
- 6 stengels bosui fijngesneden
- een paar handjes taugé
Voor het serveren
- little gem sla
- Koriander
- gefrituurde paddenstoelen (optioneel)
Optioneel: gefrituurde paddenstoelen
- 100 gram Smaakt volkoren rijstmeel
- 250 gram paddenstoelen, bijvoorbeeld oesterzwammen of koningsoesterzwammen, in repen gescheurd of gesneden
Marinade voor de paddenstoelen
- 2 tenen knoflook
- 2,5 cm gember geschild, geraspt
- 1 eetlepel miso
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels sake
- 2 eetlepels mirin
- 1 theelepel kokosbloesemsuiker
- extra olie om in te frituren
Beslag maken
Meng het Smaakt rijstmeel, de maïzena, het zout en de kurkuma met een garde door elkaar.
Meng in een andere kom het kokend water met de kokosmelk.
Schenk het water-kokosmelkmengsel al roerend bij de droge ingrediënten en roer tot een glad beslag.
Dek de kom af en laat het beslag minimaal 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Voeg na het rusten de fijngesneden bosuiringetjes toe aan het beslag.
Bánh xèo bakken
Verhit een koekenpan tot deze goed heet is en voeg vervolgens de olie toe.
Schep wat beslag in de pan en laat de pannenkoek 3 minuten bakken op middelhoog vuur.
Wacht met omdraaien tot er bruine randjes aan de buitenkant van de pannenkoek zichtbaar zijn.
Draai de pannenkoek om en verdeel direct wat taugé over de pannenkoek. Leg vervolgens een deksel op de pan.
Schud de gebakken pannenkoek voorzichtig vanuit de pan op een bord.
optioneel - Gefrituurde paddenstoelen maken
Meng alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar en doe de marinade in een zakje.
Voeg de gescheurde paddenstoelen toe en laat ze 1–2 uur marineren.
Zeef de paddenstoelen en doe het rijstmeel in een aparte bak.
Verwarm de frituurolie tot 180°C.
Haal de gezeefde paddenstoelen door het rijstmeel en schud het overtollige rijstmeel eraf.
Frituur de paddenstoelen tot ze mooi goudbruin kleuren.
Laat de paddenstoelen uitlekken op wat keukenpapier.
Bestrooi de paddenstoelen met wat zout.
En ze zijn klaar om bij de pannenkoekjes te serveren!
Trefwoord Bánh xèo, rijstmeel, Vietnamees recept, Vietnamese rijstpannenkoekjes, volkoren rijstmeel
Wat is Bánh xèo?
Bánh xèo is een Vietnamese hartige pannenkoek die wordt gemaakt van een beslag op basis van rijstmeel. De naam Bánh xèo verwijst naar het sissende geluid dat ontstaat wanneer het beslag in de hete pan wordt gegoten. De pannenkoeken zijn dun, goudgeel en worden gebakken tot de buitenkant lekker knapperig is.
In Vietnam wordt Bánh xèo traditioneel gevuld met verschillende ingrediënten en geserveerd met verse kruiden en sla. Stukjes van de pannenkoek worden vaak in een slablad gewikkeld en vervolgens gegeten. Er bestaan verschillende regionale varianten, waardoor zowel de grootte als de vulling en manier van serveren kan verschillen.
Rijstmeel speelt een belangrijke rol in het beslag. In onze variant gebruiken we Smaakt volkoren rijstmeel, gecombineerd met kokosmelk, bosui en kurkuma. Zo maak je thuis zelf een variant op deze Vietnamese klassieker.
Wat kun je maken met rijstmeel?
Rijstmeel wordt gemaakt van fijngemalen rijst en is een veelzijdige meelsoort voor zowel zoete als hartige recepten. Je kunt rijstmeel bijvoorbeeld gebruiken voor pannenkoeken, koekjes, cake en muffins, maar ook voor hartige baksels en beslag. Daarnaast wordt rijstmeel veel gebruikt in verschillende Aziatische gerechten.
Deze Vietnamese rijstpannenkoekjes zijn daar een mooi voorbeeld van. Het volkoren rijstmeel vormt samen met kokosmelk de basis van het beslag voor de Bánh xèo.
Rijstmeel gebruiken als coating
Rijstmeel kun je niet alleen gebruiken voor beslag en bakrecepten, maar ook als coating voor groenten. In dit recept halen we de gemarineerde paddenstoelen voor het frituren door Smaakt volkoren rijstmeel. Zo krijgt het rijstmeel binnen één gerecht twee heel verschillende toepassingen: als basis voor de Bánh xèo én als coating voor de gefrituurde paddenstoelen.
Heb je na dit recept zin om vaker met verschillende soorten meel te koken en bakken? Maak dan een koreaanse pannenkoekjes of deze quiche met gegrilde groenten
