Meel, bloem en bakmixen

Aan de bak met meel en bloem van Smaakt

Van pizzabodem tot pannenkoek en van speltbrood tot appeltaart: met het uitgebreide assortiment biologisch meel en bloem van Smaakt kun je lekker aan de bak! Ga jij voor hartig of zoet? Elke meelsoort heeft zo zijn eigen voordelen. Zo is kikkererwtenmeel rijk aan eiwitten, bevat boekweitmeel veel magnesium en koper en kun je met amandelmeel lekker glutenvrij bakken. Ontdek al onze biologische melen en bakmixen hier!

Meer dan 20 verschillende soorten

Het assortiment van Smaakt kent meer dan twintig verschillende soorten bloem en meel. Van bekende soorten zoals tarwebloem en speltmeel tot specifiekere melen waaronder KAMUT® khorasan of kokosmeel. Hiervan zijn de ingrediënten uiteraard allemaal biologisch geteelt. Dus zonder het gebruik van kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen. Veel van onze melen zijn verkrijgbaar in de supermarkt. Kun je het niet vinden? Je vindt alle soorten meel en bloem van Smaakt in onze webshop!

Bekijk het complete assortiment in de webshop

Smaakt meel en bakmixen
Smaakt meelsoorten en bakmixen

Wat is precies het verschil tussen meel en bloem?

Met meer dan 20 verschillende soorten meel en bloem is de keuze reuze! Maar wat is nu eigenlijk het verschil tussen meel en bloem? En welke meelsoort past het beste bij welk gerecht?

Meel ontstaat doordat de hele graankorrel (volkoren) van bijvoorbeeld tarwe, rogge of spelt gemalen wordt. Het is vaak grover van structuur en kan vliesjes (zemelen) van de graankorrels bevatten. In meel zitten daardoor nog veel goede voedingsstoffen zoals vezels, eiwitten, vitamines en mineralen. Bloem is de gezeefde variant van meel. Dus tarwebloem is het eindproduct van gezeefd volkoren tarwemeel. Je houdt dan een wittere, fijnere variant over. Volkoren bloem bestaat dus ook niet.

Naast de bekendere meelsoorten van graan, zijn tegenwoordig ook melen van andere grondstoffen populair. Met name omdat granen gluten bevatten en je met andere meelsoorten dus goed glutenvrij kunt bakken. Denk daarbij aan amandelmeel, kikkererwtenmeel of lijnzaadmeel. Deze melen worden simpelweg gemaakt door amandelen of kikkererwten zeer fijn te malen. Hieronder lees je meer over de specifieke eigenschappen van elke meelsoort.

Onze bekende meel en bloem soorten

De meest gangbare meel- en bloemsoorten die we bij Smaakt in het assortiment hebben, zijn:

Speltbloem
Tarwebloem
Volkoren boekweitmeel
Volkoren havermeel
Volkoren roggemeel
Volkoren speltmeel
Volkoren tarwemeel

In principe kunnen al deze meelsoorten gebruikt worden om hartig en zoet te bakken. Denk aan pizzabodems, brood, pannenkoeken, koekjes, crumble, cakes, muffins, wafels, quiche en wraps. Elke graansoort heeft wel een net andere samenstelling. Zo bevat roggemeel minder gluten dan tarwe waardoor het een goede vervanger kan zijn voor tarwemeel. Het brood krijgt dan wel een compactere structuur, terwijl het gebruik van speltbloem juist resulteert in een luchtiger deeg. De meelsoorten zijn allemaal rijk aan vezels, vitamines en mineralen.

Smaakt melen

Hoe zit dat met gluten en glutenvrije melen?

Een aantal van onze Smaakt melen zijn van nature glutenvrij en geschikt voor glutenvrij bakken. Maar wat zijn gluten nu eigenlijk en zijn gluten slecht? Gluten is een eiwit dat in de granen tarwe, rogge en gerst zit. Deze gluten zorgen voor elasticiteit, stevigheid en rijsvermogen van deeg. Meelsoorten die (veel) gluten bevatten, zijn daardoor vaak geschikter voor het bakken van brood. Meelsoorten waar minder of geen gluten inzitten, zoals amandelmeel, zijn bijvoorbeeld meer geschikt voor koekjes. Gluten zijn in principe niet slecht, alleen zijn sommige mensen er gevoeliger voor of hebben glutenintolerantie (coeliakie). Als je veel buikklachten krijgt na het eten van producten waar gluten in zitten, kun je dit laten testen bij een huisarts en een glutenvrij dieet proberen. De granen haver en boekweit zijn van nature glutenvrij alleen worden deze producten vaak wel in dezelfde in de buurt van andere granen verwerkt, waardoor ze sporen van gluten kunnen bevatten.

 

Smaakt Kamut Khorasan meel

Meel en bloem van bijzondere graansoorten

Naast de bekendere graansoorten tarwe, spelt, rogge, haver en boekweit gebruiken we ook een aantal bijzondere gewassen om onze biologische melen van te malen. Deze meelsoorten zijn:

KAMUT® khorasan meel
Teffmeel
Volkoren Tritordeummeel
Tritordeumbloem

Het eeuwenoude gewas Khorasantarwe is vezelrijk en een bron van eiwitten. Het bevat bovendien veel mineralen zoals selenium, zink, kalium en magnesium. Ook Teff is een zeer oud gewas vol vezels en mineralen. Teffmeel is ideaal om glutenvrij mee te bakken. Tritordeum wordt ook wel het nieuwe ‘wondergraan’ genoemd. Het is vezelrijk, een bron van eiwitten en rijk aan selenium. Lees hier meer over Smaakt Volkoren Tritodeummeel en Tritordeumbloem.

 

Diverse meelsoorten

Kikkererwtenmeel
Rode linzenmeel
Mungbonenmeel

Onze meelsoorten van peulvruchten zijn rijk aan eiwitten en vezels. Ze zijn vooral geschikt voor hartige recepten. Gebruik ze bijvoorbeeld als basis voor hartige muffins, quiche, groenteburgers of wraps. Kikkererwtenmeel wordt veel in de Indiase keuken toegepast. Gebruik het om sauzen mee te binden of als vervangen van ei in pannenkoeken en cakes. Wanneer je kikkererwten meel combineert met andere soorten glutenvrij meel (bijvoorbeeld Teffmeel) kun je gebruiken als vervanger van tarwemeel in glutenvrije recepten.

 

Kokosmeel
Lijnzaadmeel
Maismeel
Volkoren rijstmeel

Deze melen zijn ideaal om glutenvrij mee te bakken. Kokosmeel geeft een mooie structuur en lichtzoete smaak aan bijvoorbeeld pannenkoeken, cakes en muffins. Het wordt gemaakt van gedroogd kokosvlees. Rijstmeel en lijnzaadmeel zijn ideaal voor onder meer het bakken van koekjes en cakes. Van maïsmeel maak je heerlijke maïstortilla’s, maïsbrood en muffins.

Meel van noten

Onze notenmelen zijn ideaal om glutenvrij mee te bakken:

Amandelmeel
Hazelnootmeel

Deze melen zijn gemaakt van 100% pure amandelen en hazelnoten en bevatten dus ook de voedingswaarde daarvan. Ze bevatten maar weinig koolhydraten en zijn juist rijk aan gezonde vetten, eiwitten en vezels. Super gezond! Je kunt hazelnootmeel of amandelmeel combineren met een andere meelsoort om een lekkere notensmaak te geven aan taarten of brood.  Of gebruik ze als vervanger van andere melen in onder meer koekjes, pannenkoeken of cake. De notenmelen hebben als eigenschap dat ze niet snel uitdrogen tijdens het bakken. Blijft het te vochtig? Dan kun je dit oplossen door een beetje bloem toe te voegen.

Smaakt amandelmeel
Smaakt boekweit pannenkoekenmix

Pannenkoekenmixen

Ook lekker van Smaakt: onze biologische pannenkoekenmixen!

Pannenkoekenmix meergranen
Boekweit pannenkoekenmix

Onze Boekweit pannenkoekenmix bestaat voor 90% uit boekweitmeel en is gemixt met tapiocameel. Dit wordt gemaakt van gedroogde cassavewortels. De mix is een bron van vezels en bevat geen toegevoegde suikers, rijsmiddelen of zout.

De meergranen pannenkoekenmix is een blend van volkoren tarwemeel, volkoren speltmeel en boekweitmeel. Voeg zelf 2 eieren en 800 ml water toe en je hebt een mooi basisbeslag voor heerlijke pannenkoeken.

Bekijk alle melen en bakmixen in de webshop

Aan de bak!