Vraag en antwoord van onze diëtiste Evelyne Mertens 1

Evelyne Mertens is erkend diëtiste, met als specialisatie vegetarisme en veganisme. Daarnaast heeft zij een Master of Science degree in het Management en Beleid van de Gezondheidszorg. Sinds 2011 is zij als vrijwilliger actief bij EVA, een Belgische organisatie vereniging die plantaardige voeding promoot, en bij verschillende campagnes zoals Try Vegan en VeggieChallenge. Dit vrijwilligerswerk is voor Evelyne een hobby die haar veel voldoening schenkt. Vandaag beantwoord Evelyne onderstaande vraag:

Ik probeer de laatste tijd steeds vaker plantaardig te eten. Echter merk ik dat heel veel plantaardige gerechten koolhydraten bevatten, iets wat ik liever mijd. Ik ben dus op zoek naar een low carb, veganistische levensstijl waarbij ik me goed voel. Kun jij me op weg helpen in m’n zoektocht?

In een gezonde dagdagelijkse voeding is ongeveer 55% van de energieopname afkomstig van koolhydraten. Koolhydraten zijn aanwezig in bijna alle voedingsmiddelen, al weten mensen dat vaak niet. Het is onmogelijk om volledig koolhydraatvrij te eten. Mensen denken bij koolhydraten vaak aan ‘suiker’, waarmee ze dan de enkelvoudige of ‘snelle’ suikers bedoelen. Dit zijn suikers die worden toegevoegd aan snoepgoed, koekjes, gebak en andere industrieel bereide producten. Echter, er bestaan ook meervoudige, complexe koolhydraten. Zo behoren de vezels – die in grote mate aanwezig zijn in o.a. groenten – ook tot de (complexe) koolhydratengroep. Ook suikers die van nature aanwezig zijn in fruit (fructose), en zuivelproducten (lactose) zijn koolhydraten. Al komen deze laatste niet voor in een plantaardig voedingspatroon.

Een koolhydraatarm voedingspatroon is verenigbaar met een plantaardig voedingspatroon. Net zoals in een niet-plantaardig koolhydraatarm voedingspatroon dien je de koolhydraten te vervangen door (volwaardige) eiwitten en (gezonde) vetten, om zo voldoende energie op te nemen. Wanneer je de consumptie van koolhydraten wenst te beperken, is het in de eerste plaats belangrijk om de consumptie van snelle suikers te beperken. Wanneer je ervoor kiest om ook koolhydraatrijke voedingsmiddelen zoals fruit, aardappelen, rijst, pasta, couscous en quinoa te beperken, is het dus belangrijk om die energie uit eiwitten en vetten te halen. Plantaardige eiwitbronnen die koolhydraatarm zijn, zijn o.a. peulvruchten, plantaardige alternatieven voor zuivelproducten enzovoort. Ook SMAAKT heeft een Less Carb Lijn. Je kan de producten vinden op hun webshop.

Ongeraffineerde graanproducten, dewelke koolhydraatrijke producten zijn, zijn eveneens een goede bron van ijzer binnen een plantaardig voedingspatroon. Indien je ervoor kiest om koolhydraatarm te eten, is het belangrijk om alternatieve ijzerbronnen te consumeren. Zo bestaan er 100 % plantaardige koolhydraatarme voedingsmiddelen die verrijkt zijn met ijzer (en tevens ook met andere vitaminen en mineralen). Voorbeelden van deze verrijkte voedingsmiddelen zijn bepaalde producten van Alpro. Zoals ik zojuist zei, zijn deze producten ook nog eens eiwitrijk.
Maar er bestaan ook nog heel wat andere, plantaardige ijzerleveranciers. Voorbeelden zijn: spinazie, bonen, rode biet, asperges, broccoli, peterselie, koolrabi, Chinese kool, rodekool, noten en zaden, gedroogd fruit, volkoren graanproducten enzovoort.

Ik stel voor dat je een aantal recepten bekijkt, en probeert om de koolhydraatbron te vervangen door peulvruchten of groenten. Experimenteer, wees creatief en zoek uit wat jij lekker vindt!

Voor professioneel advies contact moet opnemen met een specialist/arts.