Glutenvrij*, plantaardig, zacht, smeuïg en lichtzoet door de banaan. Deze banana pancakes van boekweitmeel zijn perfect voor een luie zondagmorgen of tijdens een brunch. Kopje koffie of thee erbij: niets meer aan doen.
Eventueel voor de topping: ahornsiroop, plakjes banaan of fruit naar keuze.
Meng in een ruime kom het boekweitmeel, bakpoeder, baking soda en zout.
Pureer in een andere kom de banaan. Voeg de plantaardige melk, appelciderazijn en ahornsiroop toe. Klop met een garde goed door tot een egaal mengsel.
Giet het bananenmelk-mengsel in de kom met boekweitmeel. Roer goed door tot je een glad en egaal beslag krijgt.
Bak de pannenkoekjes in een koekenpan goudbruin aan beide kanten.
*Let op: boekweitmeel is van nature glutenvrij, maar kan wel sporen van gluten bevatten.
Dit recept komt uit het ’30 dagen Eat Clean Challenge’ kookboek. Klik hier om het complete boek te bekijken.
