Bietenrisotto van parelgerst

Alleen voor de kleur zou je deze bietenrisotto al willen maken! In plaats van risottorijst gebruik je in dit recept parelgerst, een onterecht vergeten graansoort. Parelgerst is wat steviger van structuur en heeft een licht nootachtige smaak. De graan is veelzijdig, lekker, gezond en rijk aan eiwitten, vezels en mineralen. Een waar feestje met Smaakt rode bietensap, olijfolie, parelgerst en walnoten!

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 300 ml bouillon (1 bouillonblokje)
• 300 ml Smaakt bietensap
• 1 ui fijngesneden
• 1 el Smaakt olijfolie
• 140 gram Smaakt parelgerst
• 2 el edelgistvlokken
• 30 gram Smaakt walnoten
• Een handje rucola
• Peper en zout

Kies altijd voor biologisch. Biologische producten zijn puur, van hoogwaardige kwaliteit en met hoge voedingswaardes. Onze producten zijn biologisch, omdat het goed is voor je lijf, goed voor de wereld en bovenal smaakvol!

Bereidingswijze Bietenrisotto

1. Verwarm de olijfolie in een grote pan en fruit de ui tot deze glazig is.
2. Spoel de parelgerst om en voeg deze bij de ui. Bak kort mee.
3. Voeg de bouillon en bietensap samen. Zet het vuur laag en voeg het vocht alroerend scheut voor scheut toe aan de parelgerst tot deze al het vocht heeft geabsorbeerd.
4. Meng de edelgist door de risotto heen en top af met gebroken walnoten en verse rucola. Top af met zwarte peper.

Genieten maar!

Dit recept komt uit het het Glow Up lente/zomer weekmenu, dat wij maakten in samenwerking met Glo. Vol met voedzame recepten om de week energiek en stralend door te komen.

Meer recepten uitproberen uit het e-book? Download hem dan gratis hier!