Bloemkoolpizza van amandelmeel en lijnzaad

Het bereiden van je eigen bloemkool-pizzabodem is misschien niet zo eenvoudig als afbakken van een gewone pizza, maar het is zeker de moeite waard! Bloemkoolpizza is glutenvrij en bevat weinig koolhydraten: pizza eten zonder schuldgevoel dus.

Ingrediënten voor 2 stuks:

– 400 gram bloemkoolroosjes
– 50 gram amandelmeel
– 1 eetlepel gebroken lijnzaad
– ⅓ theelepel zout
– ⅓ theelepel knoflookpoeder
– ⅓ theelepel uienpoeder

Voor de topping:

– 1 eetlepel olijfolie
– 100 gram courgette, in plakjes
– 100 gram champignons, in plakjes
– ½ rode paprika, in kleine stukjes
– zout en peper naar smaak
– 100 ml tomaat-linzen pastasaus, of je favoriete tomatensaus naar keuze
– ½ avocado, in plakjes
– handvol rucola
– handvol kerstomaten, gehalveerd
– handje verse basilicum

Bereidingswijze bloemkoolpizza:

Doe de bloemkoolroosjes in een keukenmachine en maal fijn tot de structuur van rijst. Doe de bloemkoolrijst in een grote pan, vul met water en breng aan de kook. Kook circa 10 minuten, laat goed uitlekken in een vergiet of zeef en laat afkoelen tot de bloemkoolrijst op kamertemperatuur is. Druk de rijst met je handen stevig aan tot al het overtollige water eruit is geperst.

Doe de bloemkoolrijst in een kom met het amandelmeel, lijnzaad, zout en kruiden. Kneed het deeg met je handen tot het goed is gemengd. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg het deeg op de bakplaat en vorm met je handen een cirkel van ongeveer 0,5 cm dikte. Bak de bodem circa 30 minuten in de oven.

Verhit voor de topping de olijfolie in een pan terwijl de pizza in de oven staat. Voeg de courgette, champignons en paprika toe, breng op smaak met zout en peper en bak circa 8 minuten. Leg een vel bakpapier op de pizza en draai de pizza om. Haal het oude stuk bakpapier eraf.

Smeer de tomatensaus over de pizzabodem, voeg de gebakken groenten toe en bak de pizza nog circa 5 minuten in de oven.

Haal de bloemkoolpizza uit de oven en garneer met de avocado, rucola, kerstomaat en basilicum. Serveer warm.

Dit recept komt uit het ’30 dagen Eat Clean Challenge’ kookboek. Klik hier om het complete boek te bekijken.