Boekweit salade

Een salade als lunch is een goede, voedzame optie. Vooral als je er lekker veel groente aan toevoegt en boekweit de basis vormt. Boekweit is van nature glutenvrij en een heerlijk tarwevrij alternatief. Het is rijk aan vezels, heeft een nootachtige smaak en combineert met talloze smaken. Deze boekweit salade van f.l.oodie is een must-try!

Ingrediënten voor boekweit salade

3 – 4 porties 

• 200 g Smaakt boekweit
• 0,5 l groentebouillon (of fond)
• 2 tomaten
• 4 lente-uitjes
• 25 g peterselie
• 25 g munt
• 1 paprika
• halve komkommer
• Pot Smaakt kikkererwten
• 60 ml citroensap
• 2 el Smaakt extra vierge olijfolie
• 1 el Smaakt honing
• 2 el zoete chilisaus
• Zeezout en peper

Bereidingswijze

1. Rooster de boekweit gedurende twee minuten en voeg de groentebouillon toe aan de geroosterde boekweit. Laat het 5 tot 10 minuten sudderen tot al het vocht door de boekweit is opgenomen.
2. Snijd de tomaten, lente-uitjes, peterselie, munt paprika, komkommer in blokjes en voeg alles toe aan de boekweit. Spel de kikkererwten af en doe deze bij de boekweit.
3. Maak de salade aan met citroensap, olijfolie, honing, zoete chilisaus en wat zeezout en zwarte peper.

Genieten maar!

Ben je op zoek naar meer recepten? Bekijk dan ook eens deze en deze ontbijttaart met muesli en vegan banenenbrood.