BROODS Vriendschapsbrood: Desem Tomaat

Is jouw BROODS desemstarter voor vriendschapsbrood klaar voor gebruik? Dan kun je lekker aan de bak! Natuurlijk kun je er allerlei soorten zuurdesembrood mee bakken, maar Edwin Klaasen (Desemenzo) heeft alvast drie fijne eindrecepten voor je uitgewerkt. Van redelijk simpel (Woesteknoest) tot iets meer uitdagende recepten (Desem Tomaat en Zonnepompoen met een vleugje kummel).

Ingrediënten:

– 250 gram tarwebloem USA (14,5% eiwit)
100 gram tarwebloem
150 gram volkoren tarwemeel
– 11 gram zout
125 gram BROODS desemstarter
– 350 gram water*

Vulling:
– 150 gram zongedroogde tomaten
25 gram olijfolie*

* Het is belangrijk om alle ingrediënten af te wegen met een weegschaal, zodat je met grammen werkt en niet met milliliters. Daarnaast moeten alle ingrediënten op kamertemperatuur (20°C) zijn.

Decoratie:
– maisgries

Bereidingswijze Desem Tomaat:

Meng het bloem, meel, zout, de desemstarter en 300 gram water circa 4 minuten en kneed vervolgens circa 6 minuten door. Voeg ondertussen het overige water (50 gram) toe. Voeg als laatste de zongedroogde tomaten en olijfolie toe en kneed af. Het is belangrijk dat het deeg een temperatuur heeft van circa 27°C.

Vervolgens kun je het deeg opbollen en in een cakeblik plaatsen (of een ronde kom afgedekt met een theedoek). Laat 60 minuten rijzen bij een omgevingstemperatuur van 30°C.

Maak het gerezen deeg op en decoreer met maisgries. Plaats terug in het cakeblik en laat opnieuw 180 minuten rijzen bij een omgevingstemperatuur van 30°C.

Bak de Desem Tomaat in een voorverwarmde oven op 230°C, het liefst op een voorverwarmde ovensteen, in circa 35 minuten af (afhankelijk van het type oven, kerntemperatuur 96°C ).

 

Wij zijn erg benieuwd naar jullie creaties en de verspreiding van dit bakvirus. Deel jouw desemstarter avontuur met ons (@smaakt en @Edwin_Desemenzo) op Instagram met: #broodsvriendschapsbrood en #deegdelen.

 

vriendschapsbrood-desemstarter-desem-tomaat