Is jouw BROODS desemstarter voor vriendschapsbrood klaar voor gebruik? Dan kun je lekker aan de bak! Natuurlijk kun je er allerlei soorten zuurdesembrood mee bakken, maar Edwin Klaasen (Broodheeren) heeft alvast drie fijne eindrecepten voor je uitgewerkt. Van redelijk simpel (Woesteknoest) tot iets meer uitdagende recepten (Desem Tomaat en Zonnepompoen met een vleugje kummel).
– 250 gram volkoren tarwemeel
– 250 gram tarwebloem
– 6 gram zout
– 125 gram BROODS desemstarter
– 300 gram water*
* Het is belangrijk om alle ingrediënten af te wegen met een weegschaal, zodat je met grammen werkt en niet met milliliters. Daarnaast moeten alle ingrediënten op kamertemperatuur (20°C) zijn.
Decoratie:
– roggebloem
Meng alle ingrediënten circa 5 minuten en kneed vervolgens circa 5 minuten door. Het is belangrijk dat het deeg een temperatuur heeft van circa 27°C.
Vervolgens kun je het deeg opbollen en in een cakeblik plaatsen (of een ronde kom afgedekt met een theedoek). Laat 60 minuten rijzen bij een omgevingstemperatuur van 30°C.
Maak het gerezen deeg op en decoreer met roggebloem. Plaats terug in het cakeblik en laat opnieuw 180 minuten rijzen bij een omgevingstemperatuur van 30°C.
Bak de Woesteknoest in een voorverwarmde oven op 220°C in circa 35 minuten af (afhankelijk van het type oven, kerntemperatuur 96°C ).
Wij zijn erg benieuwd naar jullie creaties en de verspreiding van dit bakvirus. Deel jouw desemstarter avontuur met ons (@smaakt en @Edwin_Klaasen) op Instagram met: #broodsvriendschapsbrood en #deegdelen.
