BROODS Vriendschapsbrood: Zonnepompoen vleugje kummel

Is jouw BROODS desemstarter voor vriendschapsbrood klaar voor gebruik? Dan kun je lekker aan de bak! Natuurlijk kun je er allerlei soorten zuurdesembrood mee bakken, maar Edwin Klaasen (Desemenzo) heeft alvast drie fijne eindrecepten voor je uitgewerkt. Van redelijk simpel (Woesteknoest) tot iets meer uitdagende recepten (Desem Tomaat en Zonnepompoen met een vleugje kummel).

Ingrediënten:

250 gram tarwebloem
75 gram roggemeel
175 gram volkoren tarwemeel
– 11 gram zout
– 5 gram kummelzaad
125 gram BROODS desemstarter
– 15 gram moutpoeder (gerstekorrel ontkiemen en karamelliseren)
– 350 gram water*

Zadenpasta:
50 gram lijnzaad
50 gram zonnebloempitten
50 gram havervlokken
– 75 gram water*
150 gram BROODS desemstarter

* Het is belangrijk om alle ingrediënten af te wegen met een weegschaal, zodat je met grammen werkt en niet met milliliters. Daarnaast moeten alle ingrediënten op kamertemperatuur (20°C) zijn.

Decoratie:
50 gram zonnebloempitten
50 gram pompoenpitten
– 10 gram kummelzaad

Bereidingswijze Zonnepompoen vleugje kummel:

Maak de zadenpasta een dag van tevoren. Dit is genoeg om meerdere broden te maken. Zorg ervoor dat alle ingredienten een temperatuur van circa 20°C hebben en meng alles door elkaar.

Meng het bloem, meel, zout, kummelzaad, moutpoeder en 300 gram water circa 4 minuten. Voeg de desemstarter en kneed vervolgens circa 8 minuten door. Voeg ondertussen het overige water (50 gram) toe. Voeg als laatste de zadenpasta toe en kneed af. Het is belangrijk dat het deeg een temperatuur heeft van circa 27°C.

Vervolgens kun je het deegbollen en in een cakeblik plaatsen (of een ronde kom afgedekt met een theedoek). Laat 60 minuten rijzen bij een omgevingstemperatuur van 30°C.

Maak het gerezen deeg op als een puntmodel. Maak nat en decoreer met pompoenpitten, zonnebloempitten en kummelzaad. Plaats terug in het cakeblik en laat opnieuw 180 minuten rijzen bij een omgevingstemperatuur van 30°C.

Bak de Zonnepompoen met vleugje kummel in een voorverwarmde oven op 230°C, het liefst op een voorverwarmde ovensteen, in circa 35 minuten af (afhankelijk van het type oven, kerntemperatuur 96°C ).

 

Wij zijn erg benieuwd naar jullie creaties en de verspreiding van dit bakvirus. Deel jouw desemstarter avontuur met ons (@smaakt en @Edwin_Desemenzo) op Instagram met: #broodsvriendschapsbrood en #deegdelen.

 

vriendschapsbrood-desemstarter-zonnepompoen