Carrot cake pancakes

Het is bijna Moederdag! Er gaat toch niets boven pannenkoeken als ontbijt? Door hier groenten aan toe te voegen kom je makkelijk aan je aanbevolen dagelijkse groenten. Zo verwen je je moeder, jezelf of ander liefhebbend persoon nét een beetje meer. Dit recept is onderdeel van het weekmenu dat Go With the Glow voor ons samen heeft gesteld, binnenkort meer.

Ingrediënten voor carrot cake pancakes

Voor 2 personen (ongeveer 6 pancakes)

Topping voor carrot cake pancakes

  • 4 el volle kokosyoghurt
  • 1 el poedersuiker
  • 10 gram walnoten
  • Agave of maple siroop

Bereidingswijze carrot cake pancakes

  1. Meng de lijnzaad met 2 eetlepels water en laat 5 minuten staan. Dit wordt een ‘flax egg’ en werkt bindend als middel in plaats van ei.
  2. Meng de droge ingrediënten door elkaar.
  3. Roer met een garde de flax egg en wortelsap door de droge ingrediënten tot het gladde masse wordt.
  4. Verwarm de pan met de olie en bak er 6 pannenkoekjes van.
  5. Roer ondertussen de poedersuiker met de kokosyoghurt.
  6. Versier de pannenkoekjes met de romige topping.

Genieten maar!