In de wintermaanden ontkom je in ons land niet aan een troostrijke kom erwtensoep. Waar de klassieker vol vlees zit, is dit een variant zonder dierlijke toevoegingen. Minstens zo lekker, uiteraard. En als je toch een vette rookworst in de soep wilt: die is er tegenwoordig ook gewoon in plantaardige versie. Check.
Spoel de erwten in een zeef en doe ze in een ruime soeppan. Voeg alle overige ingrediënten toe. Breng de soep tegen de kook aan, schraap goed langs de bodem om te voorkomen dat de spliterwten blijven plakken. Zodra de soep begint te borrelen, draai je het vuur lager en laat je de erwtensoep met halfgesloten deksel zo’n twee uur pruttelen. Roer regelmatig door.
Als de spliterwten zijn gebroken en er een egale soep ontstaat, haal je de pan van de warmtebron. Breng flink op smaak met zout en peper, dat kan die saaie erwt best hebben. Vis de laurier er voor serveren uit. Snijd de vegan rookworst in plakjes en schep door de hete soep
Dit recept komt uit het gratis Little Foodies e-book. Download hem hier.
