Chili sin carne, oftewel: een heerlijke spicy chilischotel zonder vlees. De zoete aardappel uit de oven geeft een fijne twist aan dit gerecht en hierdoor presenteert het ook nog eens super leuk.
Voor bij het serveren: 1 avocado, verse kruiden (koriander of peterselie), chilivlokken.
Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de zoete aardappels schoon en dep ze goed droog. Prik met een vork een aantal gaatjes in de schil. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de zoete aardappels erover. Bak ze 40-45 minuten in de oven (de baktijd hangt af van de grootte van de zoete aardappels, dus controleer tussendoor of ze gaar zijn).
Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan en bak de ui, knoflook en paprika circa 3 minuten. Voeg de zwarte bonen en tomatenblokjes (inclusief sap) toe. Doe het zout, de specerijen en kokosbloesemsuiker in de pan, meng goed door en breng zachtjes aan de kook.
Doe het deksel op de pan en laat de chili circa 10 minuten zachtjes doorkoken. Haal dan het deksel van de pan en laat nog 8-10 minuten doorkoken tot het meeste vocht is verdampt en de chili is ingedikt.
Snijd de zoete aardappels in de lengte doormidden. Vul ze met de zwarte bonen chili en garneer met plakjes avocado, verse kruiden en eventueel extra chilivlokken.
Dit recept komt uit het ’30 dagen Eat Clean Challenge’ kookboek. Klik hier om het complete boek te bekijken.
