Hummus met platbrood van speltmeel

Chill & grill: het barbecue seizoen is weer begonnen! Naast de standaard salades en spiesjes is het natuurlijk heerlijk om daar ook dips met brood bij te serveren. Zoals zelfgemaakte hummus met platbrood van speltmeel. Dit recept is een samenwerking met de redactie van foodies magazine.

Biologisch Smaakt!

De producten van Smaakt zijn biologisch, dus vrij van onder meer kunstmatige toevoegingen en chemische bestrijdingsmiddelen. Dat smaakt naar meer:

• De kikkererwten zijn geliefd in de vegetarische keuken omdat ze, net als andere peulvruchten en noten, veel plantaardige eiwitten bevatten. Rooster ze ook een in de oven met diverse kruiden voor een healthy snack!
• Volkoren speltmeel biedt een mooi alternatief voor tarwe. Bij speltmeel wordt de hele (volkoren) graankorrel gemalen. Het is hierdoor wat grover van structuur en bevat veel goede voedingsstoffen zoals vezels, eiwitten, vitamines en mineralen.
• De koudgeperste biologische olijfolie van Smaakt komt van Spaanse olijfgaarden en is heerlijk door salades, dressings én in dit recept natuurlijk.

Zet ze in je voorraadkast en je hebt altijd de basis in huis voor deze hummus met platbrood van speltmeel.

Ingrediënten voor 4 personen:

– 400 gram volkoren speltmeel
– 1/2 tl suiker
– 1 tl droge gist
– 3 el + 2 tl extra vierge olijfolie
–  (zee)zout
–  2 el boter
– 1/2 takje rozemarijn alleen de naaldjes, fijngehakt
– 1 tl za’atar kruidenmengsel
– rauwkost  om te serveren

Voor de hummus
– 350 gram kikkererwten potje, uitgelekt
– 150 gram tahin sesampasta
– 1 teentje knoflook
–  sap van 1 citroen

Bereidingswijze hummus met platbrood:

Meng in een kom het speltmeel met de suiker en de gist. Voeg 1 el olijfolie, 1 tl zout en 90 ml lauw water toe. Kneed het geheel 10-15 minuten tot een soepel deeg dat niet meer plakkerig is. Vet een kom in met 1 tl olijfolie en leg het deeg erin. Laat afgedekt ca. 1 uur rijzen op een warme plek.

Maal voor de hummus alle ingrediënten met een snufje zout in een keukenmachine zo fijn mogelijk. Voeg al malend ca. 50 ml ijskoud water toe zodat het mengsel superglad wordt. Laat de machine nog 4 minuten draaien. Schep de hummus in een kommetje en zet opzij.

Verhit een pizzasteen op de barbecue of gebruik een barbecuepan met gaatjes. Je kunt eventueel ook een koekenpan gebruiken. Vet je werkblad in met 1 tl olijfolie en leg het deeg erop. Verdeel het deeg in tweeën. en kneed beide stukken kort door. Laat ca. 2 minuten rusten. Bedruip het deeg met 1 el olijfolie en druk het met je vingertoppen uit tot twee ovale schijven van ca. 0,5 cm dik. Je kunt hiervoor ook een deegroller gebruiken.

Leg 1 lap deeg voorzichtig op de pizzasteen of in de pan en bak ca. 3 minuten tot de onderkant mooi goudbruin is gekleurd. Keer het brood om en bak nog 2-3 minuten verder. Herhaal met de tweede lap deeg.

Smelt ondertussen de boter in een pannetje. Meng de rozemarijn met wat zeezout door de gesmolten boter. Bestrijk het brood zolang het warm is met de boter.

Bedruppel de hummus met 1 el olijfolie en bestrooi met de. za’atar. Serveer het brood met de hummus en wat rauwkost om mee te dippen.

Dit recept komt uit foodies 06/2020 (BBQ). Klik hier om naar de website van foodies te gaan.