Mexicaanse salade

Mais, bonen, pepers, rijst en avocado’s vormen vaak de basis voor Mexicaanse recepten. In dit recept mixen we het samen tot een salade. Om de salade wat lichter te maken en extra groente toe te voegen, gebruiken we bloemkoolrijst ter vervanging van de rijst. Deze Mexicaanse salade moet je deze zomer echt een keer proberen. Kleurrijk, voedzaam en zó lekker!

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 300 gram bloemkoolrijst
• 80 gram Smaakt zwarte bonen gekookt of ongekookt
• 1 avocado in blokjes gesneden
• 1 verse paprika gesneden in stukjes of reepjes
• 50 gram Smaakt mais
• 1/2 tl paprikapoeder of Mexicaanse kruiden
• 1 el Smaakt olijfolie

Topping:

• 1 jalapeño peper
• Verse koriander
• Limoen

Kies altijd voor biologisch. Biologische producten zijn puur, van hoogwaardige kwaliteit en met hoge voedingswaardes. Wij staan achter biologisch, omdat het goed is voor je lijf, goed voor de wereld en bovenal smaakvol!

Bereidingswijze Mexicaanse salade

1. Marineer de bloemkoolrijst in de paprikapoeder/Mexicaanse kruiden en olijfolie.
2. Wok de bloemkoolrijst vervolgens 2 minuten vervolgens.
3. Mix daarna alle andere ingrediënten behalve de topping door de bloemkoolrijst.
4. Top als laatste af met jalapeño, koriander en limoen naar eigen smaak.

Genieten maar!

Dit recept komt uit het het Glow Up lente/zomer weekmenu, dat wij maakten in samenwerking met Glo. Vol met voedzame recepten om de week energiek en stralend door te komen.

Meer recepten uitproberen uit het e-book? Download hem dan gratis hier!