Luchtige ontbijtmuffins met Griekse yoghurt en havermout

op 1 augustus 2019

De overheerlijke geur van versgebakken muffins op de zondagochtend: kom maar door! Deze variant zit vol vezels, eiwitten en (langzame) koolhydraten. Een prima kick-start van de dag. Van deze ontbijtmuffins maak je er meteen twaalf: zo heb je op zondag meteen je voedzame ontbijt voor de hele week voorbereid. Gekoeld blijven de muffins ongeveer vier dagen lekker, maar je kunt ze ook prima invriezen.

Ingrediënten voor ontbijtmuffins:

– 3 bananen
– 80 ml zonnebloemolie
– 4 eetlepels Smaakt honing
– 2 eieren
– 60 ml (amandel)melk
– 100 gram Griekse yoghurt
– 1/2 theelepel kaneel
– 1/2 theelepel vanillepoeder
– 1 eetlepel Smaakt wijnsteenbakpoeder
– snufje zout
– 30 gram Smaakt havervlokken of havermout
– 225 gram Smaakt speltbloem

Bereidingswijze ontbijtmuffins:

1. Verwarm de oven voor tot 180°C. Vet een muffinvorm in of vul hem met papieren muffinvormpjes.

2. Prak de bananen. Meng in een kom de zonnebloemolie en de honing goed door elkaar. Klop de eieren erdoorheen. Voeg de geprakte banaan, (amandel)melk, Griekse yoghurt, de kaneel, het vanillepoeder, wijnsteenbakpoeder en zout toe en roer alles door elkaar. Meng de havervlokken en de bloem door het beslag tot de bloem volledig is opgenomen.

3. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Garneer de muffins eventueel met extra havervlokken en bak de muffins in 20-25 minuten goudbruin in de oven.

Liever een andere bloem- of meelsoort gebruiken? Dat kan! Bekijk hier de verschillende soorten meel en bloem van Smaakt.