Wie houdt er nou niet van pasta pesto? Deze pasta met broccolipesto zorgt net even voor een ander smaakje! Fijn detail: in deze pesto zitten behalve de gebruikelijke pijnboompitten en basilicum ook broccoli en cashewnoten. Boordevol goeds dus, verpakt in een populair ‘sausje’.
Kook de cashewnoten 15 minuten in ruim water. Kook de pasta gaar volgens de instructies op de verpakking. Stoom de broccoli in 5 minuten beetgaar. Spoel met koud water.
Verwarm de kleine grill voor.
Doe de cashewnoten, pijnboompitten, knoflook, basilicum, edelgistvlokken, olijfolie, broccoli, zout en peper in een keukenmachine en pureer tot een pesto. Proef en breng eventueel extra op smaak met peper en zout.
Doe de cherrytomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie, peper en zout. Schuif zo’n vijf minuten onder de grill.
Schep ongeveer de helft van de pesto door de pasta. Serveer met de gegrilde tomaatjes en de rest van de pesto. .
Dit recept komt uit het gratis Little Foodies e-book. Download hem hier.
