Pompoenbrood

Hot in de herfst: de pompoen. Dit zoete pompoenbrood geeft voldoening aan de zintuigen en langdurige kracht en energie. Door het gebruik van lijnzaad in plaats van ei, is dit broodje ook nog eens volledig plantaardig. Heerlijk als ontbijt of tussendoortje! Tip; top een plakje pompoenbrood af met wat notenpasta of appelmoes.

Ingrediënten voor dit pompoenbrood

Voor 1 brood, ongeveer 12 personen

• 400 gram pompoen (gestoomd of gekookt)
• 100 gram Smaakt volkoren havermeel
• 100 gram Smaakt amandelmeel
• 1 flax egg (1 eetlepel gebroken lijnzaad met 3 eetlepels water)
• 100 gram Smaakt volkoren boekweitmeel
• 3 eetlepels Smaakt appelpuree
• 1 theelepel Smaakt wijnsteenbakpoeder
• 1 theelepel Chai kruiden of speculaaskruiden
• 3 eetlepels zadenmix
• 1 mespuntje zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Prak de pompoen fijn en eng de drie verschillende soorten meel, flax egg, appelmoes, wijnsteenbakpoeder, speculaaskruiden en zout hierdoor heen tot een gladde massa.
3. Meng hier 2 eetlepels zadenmix door heen en bewaar 1 eetlepel voor de topping.
4. Schenk het beslag in een cakevorm en bak 45 minuten gaar.

Tip: Snijd in plakken wanneer het brood klaar is en verpak deze per stuk in een folie. Vries vervolgens in. Haal de avond van te voren uit de vriezer en je hebt de volgende dag een heerlijk ontbijtje.

Meer broodrecepten proberen? Wat dacht je van dit bananenbrood met lijnzaad!