shakshuka met tofu

De klassieke shakshuka heeft de afgelopen jaren menig Hollands hart veroverd, maar deze plantaardige versie shakshuka met tofu in plaats van ei mag er zeker ook wezen. Eet het lekker met brood, om mee te dippen. En doe eens gek, maak het een keer als ultiem zondags ontbijt.

Ingrediënten voor circa 4 personen:

• 1 el olie
• 1 rode ui, fijngesneden
• 2 knoflooktenen, fijngesneden
• 1 aubergine, in stukken gesneden
• 1 puntpaprika, in stukken gesneden
• 1 blik Smaakt Tomatenstukjes
• 1 pot Smaakt Pompoenpasata
• 1 blok Smaakt Tofu (uitlekgewicht 250 g),
  in 4 plakken
• 1 handje verse kruiden
• 1 el Smaakt Pompoenpitten, geroosterd
• Brood, voor erbij

Bereidingswijze Shakshuka met tofu:

Verhit de olie in een pan met deksel en fruit de ui. Voeg na een minuut de knoflook toe bak daarna ook de aubergine een paar minuten mee. Voeg tenslotte de paprika, het blik tomatenstukjes en de pompoenpasata toe en roer door. Laat de tofu in de rode saus zakken, sluit de deksel en laat nog tien minuten pruttelen. Garneer met de pompoenpitten. Serveer met brood.

Dit recept komt uit het gratis Little Foodies e-book. Download hem hier.