Easy (chick) peasy kikkererwtencurry

Met een goede curry sla je nooit de plank mis. In deze romige kikkererwtencurry ontdek je het verbluffende smakenpalet van tomaat, knoflook, gember, kruiden en kokosmelk. Heerlijk met gekookte rijst of geroosterd naanbrood.
 

Ingrediënten voor 4 porties:

– 1 eetlepel olijfolie
– 4 lente-uitjes, fijngehakt (groene en witte gedeelte apart houden)
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 cm verse gember, geschild en gehakt
– 400 gram gepelde tomaten (blik)
– 100 ml kokosmelk (blik)
– 1 eetlepel rode of gele currypasta (bijvoorbeeld Smaakt Boemboe Java)
– 400 gram kikkererwten (blik, uitgelekt en gespoeld)

Voor de topping (optioneel): chilipeper (in fijne ringen), zwarte of witte sesamzaadjes.
 

Bereidingswijze kikkererwtencurry:

Verhit de olijfolie in een grote diepe pan. Voeg de witte lente-uitjes toe. Bak 2-3 minuten.

Voeg de knoflook en gember toe. Bak 1 minuut mee. Voeg de gepelde tomaten, kokosmelk en currypasta toe. Roer goed door, prak de tomaten een beetje fijn met een lepel of spatel. Breng aan de kook, dek de pan af en kook circa 10 minuten. Mix het mengsel fijn met een staafmixer.

Voeg de kikkererwten toe aan de saus, meng goed en laat sudderen. Kook nog circa 10 minuten. Proef en voeg zout toe naar smaak.

Serveer de curry met gekookte rijst of geroosterd naanbrood. Garneer naar smaak met de groene lente-uitjes. chilipeper en sesamzaadjes.

 

Dit recept komt uit het ’30 dagen Eat Clean Challenge’ kookboek. Klik hier om het complete boek te bekijken.
 
Kikkererwtencurry