Vegan Meatloaf

Een traditioneel kerstrecept in een nieuw en diervriendelijk jasje, namelijk op basis van peulen en granen; de vegan meatloaf! Heerlijk als hoofdgerecht en ideaal om te delen.

Benodigdheden

• Bakblik
• Keukenmachine

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 wortelen, gesneden
• 2 uien, fijn gesneden
• 125 gram champignons, gesneden
• 200 ml tomaten saus
• 1 pot Smaakt kikkererwten
• 1 glas Smaakt zwarte bonen 
• 200 gram Smaakt gierst
• 6 eetlepels Smaakt kikkererwtenmeel
• Gerookte paprika
• Gedroogde cranberries
• Smaakt ketchup
• Tijm
• Peterselie

Bereidingswijze Vegan Meatloaf

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Kook de gierst zoals op de verpakking wordt beschreven.
3. Bak de wortel, ui, champignons, bleekselderij en knoflook een paar minuten in een pan met olie.
4. Spoel de kikkererwten en zwarte bonen goed om met koud stromend water.
5. Mix de groenten, peulen en gierst in een keuken machine tot een gladde massa.
6. Voeg 2 theelepels gerookte paprika toe, peper, zout en eventueel nog andere specerijen naar keuze.
7. Bekleed een bakblik met bakpapier, schenk het mengsel erin en bak zo een 45 tot 50 minuten gaar.
8. Neem de loaf uit de oven en bestrijk de bovenkant met ketchup. Zet hem nog 5 minuten terug in de oven.
9. Laat goed afkoelen voordat je er in gaat snijden. Top af met tijm en gedroogde cranberries.

Tip! Voor kinderen kun je ook een paar muffin vormpjes vullen!

Dit recept is onderdeel van het Glow Up 3-gangen kerstmenu gemaakt door Loulou van Go With The Glow.