Vegan Rendang met rijst en kruidige sperziebonen

Steeds vaker wordt plantaardig eten ons steeds makkelijker gemaakt. Er is veel keuze in het schap van de vleesvervangers. Neem deze vegan rendang. Klaar in een handomdraai en nét zo lekker als verse rendang. Onze Smaakt Vegan rendang is gemaakt op basis van jackfruit. Hierdoor heb je geen geklieder in de keuken, wel een heerlijk gerecht op tafel!

Ingrediënten voor 2 personen

Ingrediënten voor kruidige sperziebonen

  • 200 g sperziebonen
  • 1 tomaat
  • 1 rode ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 cm verse gember (geschild)
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl harissa poeder
  • 1 tl chilivlokken
  • 50 ml water
  • Peper en zout

Bereidingswijze Vegan Rendang, rijst en kruidige sperziebonen

1. Zet een grote pan met water op het vuur en laat deze koken. Deze pan ga je straks gebruiken voor de tomaat en sperziebonen. Kook ondertussen ook alvast de rijst. Doe hiervoor de rijst in een pan met ruim water en zet op een hoog vuur tot het water kookt. Als het water kookt kan je het vuur laag zetten en de rijst 8-10 minuten laten koken met de deksel op de pan.
2. Dop ondertussen de sperziebonen, snij de ui in halve ringen en snij de knoflook en gember fijn. Kerf in de bovenkant van de tomaat een kruis en leg de tomaat voor 25 seconden in het kokend water. Haal de tomaat eruit en houd onder de koude kraan. Op deze manier kan je nu het vel van de tomaat trekken en de tomaat in kleine stukken snijden. Laat daarna de sperziebonen koken in het
water voor 3 minuten en houd deze daarna ook onder de koude kraan. Op deze manier blancheer je de sperziebonen en garen ze niet verder na het koken en krijgen ze een lekkere bite.
3. Fruit ondertussen de knoflook en ui in een andere pan. Voeg daarna de verse gember, kurkuma, cayenne poeder en chilivlokken toe en bak kort mee. Voeg nu ook de tomaten blokjes toe en roer goed door. Voeg het water toe aan de pan en laat inkoken tot je een dikkere saus hebt. Maak verder op smaak met peper en zout
4. Verhit als laatst de vegan rendang en verdeel over de borden. Mix de sperziebonen met de kruidige saus en serveer naast de rendang samen met de rijst. Garneer als laatst met lekker wat verse peterselie