Ken je de buddha bowl al? Geef jezelf een gezonde boost met een kommetje vol goeds. Knapperige, spicy tempeh uit de oven, de gezonde vetten van de avocado, de vitamines en mineralen van boerenkool en de plantaardige eiwitten van quinoa.
Voor het serveren: zwarte en witte sesamzaadjes, extra chilisaus.
Doe de pindakaas, sesamolie, tamari, ahornsiroop, sriracha, het sap van ½ limoen, ½ theelepel knoflookpoeder en 2 eetlepels water in een kom en meng goed door. Doe de blokjes tempeh in de marinade en roer goed door. Zet minimaal 30 minuten in de koelkast.
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de oven voor op 190°C. Verdeel de gemarineerde blokjes tempeh over een bakplaat en bak in 20-22 minuten goudbruin en krokant.
Maak ondertussen de groenten klaar. Doe de boerenkool, 1 eetlepel olijfolie, de overige limoensap en zout in een kom. Wrijf met je handen de ingrediënten 1-2 minuten door elkaar, tot de boerenkool een beetje zacht wordt.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Voeg de stukjes courgette toe en breng op smaak met zout en peper en de overige knoflookpoeder. Bak de courgette ongeveer 6-8 minuten.
Verdeel de quinoa, boerenkool, tempeh, courgette en avocado over 2 kommen. Garneer eventueel met sesamzaadjes en een extra scheutje chilisaus.
Dit recept komt uit het ’30 dagen Eat Clean Challenge’ kookboek. Klik hier om het complete boek te bekijken.
