×

Buddha bowl met quinoa en spicy tempeh

Naar recept gaan Recept afdrukken

Ken je de buddha bowl al? Deze buddha bowl met quinoa en spicy tempeh zit boordevol smaak en voedzame ingrediënten. Denk aan knapperige tempeh uit de oven, romige avocado, boerenkool vol vitamines en mineralen en quinoa als fijne bron van plantaardige eiwitten. Een kleurrijke, vullende maaltijd voor lunch of diner.

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 eetlepel Smaakt pindakaas
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 eetlepels Smaakt tamari of sojasaus
  • 1 eetlepel ahornsiroop (eventueel vervangen door honing)
  • 1 eetlepel sriracha chilisaus
  • sap van 1 limoen
  • ¾ theelepel knoflookpoeder
  • 200 gram Smaakt tempeh, in blokjes
  • 150 gram Smaakt quinoa
  • 90 gram boerenkool, fijngehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • snufje zeezout
  • 1 courgette, in stukken
  • zwarte peper naar smaak
  • 1 avocado

Voor het serveren: zwarte en witte sesamzaadjes, extra chilisaus.

 

Bereidingswijze Buddha bowl met quinoa en spicy tempeh:

  1. Doe de pindakaas, sesamolie, tamari, ahornsiroop, sriracha, het sap van een halve limoen, een halve theelepel knoflookpoeder en 2 eetlepels water in een kom en meng goed door elkaar. Voeg de blokjes tempeh toe aan de marinade en schep goed om. Zet minimaal 30 minuten in de koelkast.

  2. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de oven voor op 190 °C. Verdeel de gemarineerde tempeh over een bakplaat en bak in 20 tot 22 minuten goudbruin en krokant.

  3. Maak ondertussen de groenten klaar. Doe de boerenkool met 1 eetlepel olijfolie, het overige limoensap en een snuf zout in een kom. Wrijf 1 tot 2 minuten met je handen door elkaar tot de boerenkool iets zachter wordt.

  4. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Voeg de courgette toe en breng op smaak met zout, zwarte peper en het overige knoflookpoeder. Bak de courgette in ongeveer 6 tot 8 minuten gaar.

  5. Verdeel de quinoa, boerenkool, tempeh, courgette en avocado over 2 kommen. Garneer eventueel met zwarte en witte sesamzaadjes en een extra scheutje chilisaus.

Buddha Bowl met spicy tempeh

Buddha bowl met quinoa en spicy tempeh

Een voedzame buddha bowl met quinoa, boerenkool, avocado en spicy tempeh uit de oven. Perfect als gezonde lunch of voedzaam diner.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 45 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 1 uur 15 minuten
Gang Hoofdgerecht
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

Voor de spicy tempeh

  • 1 eetlepel Smaakt pindakaas
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 eetlepels Smaakt tamari of sojasaus
  • 1 eetlepel ahornsiroop (eventueel vervangen door honing)
  • 1 eetlepel sriracha chilisaus
  • sap van 1 limoen
  • ¾ theelepel knoflookpoeder
  • 200 gram Smaakt tempeh , in blokjes

Voor de bowl

  • 150 gram Smaakt quinoa
  • 90 gram boerenkool fijngehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • snufje zeezout
  • 1 courgette in stukken
  • zwarte peper naar smaak
  • 1 avocado

Voor het serveren

  • zwarte en witte sesamzaadjes
  • extra chilisaus

Instructies
 

  • Doe de pindakaas, sesamolie, tamari, ahornsiroop, sriracha, het sap van een halve limoen, een halve theelepel knoflookpoeder en 2 eetlepels water in een kom en meng goed door elkaar. Voeg de blokjes tempeh toe aan de marinade en schep goed om. Zet minimaal 30 minuten in de koelkast.
  • Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Verwarm de oven voor op 190 °C. Verdeel de gemarineerde tempeh over een bakplaat en bak in 20 tot 22 minuten goudbruin en krokant.
  • Doe ondertussen de boerenkool met 1 eetlepel olijfolie, het overige limoensap en een snuf zout in een kom. Wrijf 1 tot 2 minuten met je handen door elkaar tot de boerenkool iets zachter wordt.
  • Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Voeg de courgette toe en breng op smaak met zout, zwarte peper en het overige knoflookpoeder. Bak de courgette in ongeveer 6 tot 8 minuten gaar.
  • Verdeel de quinoa, boerenkool, tempeh, courgette en avocado over 2 kommen.
  • Garneer eventueel met zwarte en witte sesamzaadjes en een extra scheutje chilisaus.
Trefwoord buddha bowl, quinoa, Tempeh, vegan

Dit recept komt uit het ’30 dagen Eat Clean Challenge’ kookboek. Klik hier om het complete boek te bekijken.

 

Categorieën