Misosoep met koolhydraatarme noedels
Ontdek een heerlijke variant van misosoep met een mix van paksoi, wortel, paddenstoelen, tofu, bosui en noedels. Sandra Ysbrandy gebruikte voor dit recept speciaal onze Smaakt less carb konjac noedels, vanwege het lage gehalte koolhydraten en het hoge gehalte vezels.
Deze soep is perfect voor liefhebbers van groentesoep en zit boordevol smaak dankzij ingrediënten als kombu, gedroogde shiitake en misopasta. Kombu is niet heel bekend in Nederland, maar het is een eetbaar zeewier uit Japan, gebruikt voor bouillon en rijk aan umami. Het bevat veel jodium en vitamines. De misosoep kan als maaltijdsoep worden gegeten, omdat naast de groenten ook de koolhydraatarme noedels vol vezels zitten en de tofu de nodige eiwitten bevatten. Bonus: deze glutenvrije koolhydraatarme noedels staan in slechts een kwartier op tafel!
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Zet de shiitake een kwartier onder met kokend water. Breng een liter water aan de kook met de kombu. Kook de eieren in 8 minuten hard.
- Giet de shiitake boven een kommetje af en voeg het weekvocht toe aan de pan. Verwijder de (taaie) steeltjes van de paddenstoelen snijd de hoedjes in plakjes. Snijd ook de wortel in reepjes en voeg beide toe.
- Snijd de tofu in blokjes. Verhit 2 el olijfolie in een wok en bak de tofu goudbruin. Zet het vuur laag. Voeg de sojasaus en sesamzaad toe en roerbak nog 3 min.
- Snijd de paksoi in reepjes. Snijd de bosui in ringetjes. Spoel de noedels af onder koud stromend water. Doe de miso in een kommetje en roer met een lepel de bouillon los tot de miso is opgelost.
- Haal de kombu uit de pan (kun je bewaren/drogen). Voeg de paksoi, miso en noedels toe. Verwarm kort mee. Verdeel de soep over 4 kommen. Garneer met de tofu, ei en bosui.
Note: de noedels ruiken misschien een beetje gekkig, maar laat je hierdoor niet afschrikken. Dit zegt niks over de smaak. Zodra de noedels afgespoeld zijn en verwarmd is deze geur verdwenen.
Tip
Konjac noedels zijn glutenvrij en koolhydraatarm. Konjac noedels zijn niet gemaakt van tarwe, maar van de wortel van de Aziatische Konjac plant. Daardoor bevatten ze nauwelijks koolhydraten en wel veel vezels die je een verzadigd gevoel geven. De Konjac noedels zijn neutraal van smaak. Het fijne is dat ze al gaar zijn. Je hoeft ze alleen maar af te spoelen en toe te voegen aan je gerecht. Even doorwarmen en klaar.
Miso soep met koolhydraatarme noodles
Ontdek een heerlijke variant van misosoep met een mix van paksoi, wortel, paddenstoelen, tofu, bosui en de koolhydraatarme Konjac noodles. Deze soep is perfect voor liefhebbers van groentesoep en zit boordevol smaak dankzij ingrediënten als kombu, gedroogde shiitake en misopasta. De soep kan als maaltijdsoep worden gegeten, omdat naast de groenten ook de Konjac noodles vol vezels zitten en de tofu de nodige eiwitten bevatten. Bonus: deze supergezonde soep staat in slechts een kwartier op tafel!
Zet de shiitake een kwartier onder met kokend water. Breng een liter water aan de kook met de kombu. Kook de eieren in 8 minuten hard.
Giet de shiitake boven een kommetje af en voeg het weekvocht toe aan de pan. Verwijder de (taaie) steeltjes van de paddenstoelen snijd de hoedjes in plakjes. Snijd ook de wortel in reepjes en voeg beide toe.
Snijd de tofu in blokjes. Verhit 2 el olijfolie in een wok en bak de tofu goudbruin. Zet het vuur laag. Voeg de sojasaus en sesamzaad toe en roerbak nog 3 min.
Snijd de paksoi in reepjes. Snijd de bosui in ringetjes. Spoel de noodles af onder koud stromend water. Doe de miso in een kommetje en roer met een lepel de bouillon los tot de miso is opgelost.
Haal de kombu uit de pan (kun je bewaren/drogen). Voeg de paksoi, miso en noodles toe. Verwarm kort mee. Verdeel de soep over 4 kommen. Garneer met de tofu, ei en bosui.
