KEDGEREE VAN RIJST EN LINZEN

Deze kedgeree van rijst en linzen is een populair gerecht uit de Indiase keuken. Dit heerlijke, kruidige gerecht is volledig vegetarisch, maar toch rijk aan eiwitten. Als je vegetarisch eet, is het belangrijk om verschillende eiwitbronnen te combineren. Dat komt doordat granen en peulvruchten een lagere eiwitkwaliteit hebben dan dierlijke eiwitbronnen. Wanneer je deze combineert, ontstaat een volwaardig of compleet eiwit. In dit gerecht gebruikt Sandra Ysbrandy de biologische bruine rijst van Smaakt. Deze rijst is volkoren en dus heel vezelrijk. En ook al kook je de rijst langer, de volle korrel houdt toch z’n bite!

Benodigdheden

  • Grote pan
  • Koekenpan

Ingrediënten voor deze kedgeree van rijst en linzen

Voor 4 personen

Voor de topping

  • 4 eieren
  • 50 gr Smaakt cashewnoten
  • Wat overgebleven gesneden selderijblad

Bereidingswijze

  1. Breng de groentebouillon aan de kook. Kook hierin de bimi en doperwten in 4 minuten beetgaar. Schep de groenten uit de bouillon en spoel af onder koud water. Leg tot gebruik op een bord. De bouillon gebruik je zo voor het garen van de rijst.
  2. Snijd de ui en knoflook fijn. Verwarm de olijfolie in een grote pan. Voeg de ui toe en bak in 10 minuten goudbruin. De ui wordt zo lekker zoet. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
  3. Doe de rijst in de pan en bak, net als bij risotto, tot alle rijstkorrels glazig zien. Voeg de kurkuma, de komijn, de kerrie, de sambal en de gember toe en bak kort mee. Blus af met de groentebouillon en doe de linzen erbij. Breng alles aan de kook en laat het gerecht met het deksel op de pan 20-30 minuten zachtjes koken. Kook de eieren in 7 minuten zodat deze zacht gekookt is.
  4. Snijd het selderijblad fijn en meng samen met de bimi en doperwten door de rijst. Houd een beetje selderij over om te garneren. Pel de eieren en snijd doormidden. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan en hak grof.
  5. Verdeel de eieren en cashewnoten over het gerecht. Garneer met selderijblad.

Meer recepten van Sandra Ysbrandy proberen? Kijk dan eens op deze pagina!