Deze soba noodles met tempeh in kokos kerriesaus zijn een fijne keuze voor wie een snelle, voedzame maaltijd op tafel wil zetten. Het gerecht is volledig plantaardig, rijk van smaak en zit boordevol groenten. Perfect voor doordeweeks, maar ook geschikt als je iets bijzonders wilt maken zonder lang in de keuken te staan.
Tempeh wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen en is daarmee net even anders dan tofu. Door het fermentatieproces ontstaan er van nature goede bacteriën, wat tempeh vaak beter verteerbaar maakt. Daarnaast heeft tempeh een stevige structuur en neemt het smaken goed op. In dit recept combineert de tempeh perfect met een romige kokos kerriesaus, waardoor elke hap vol en kruidig smaakt.
Dit gerecht is eenvoudig aan te passen aan je eigen voorkeur. Voeg bijvoorbeeld extra groenten toe, zoals broccoli of sugarsnaps, of maak het iets pittiger met een snufje chilivlokken. Serveer de soba noodles met tempeh direct uit de pan en maak het geheel af met limoensap en verse koriander voor een frisse touch.
Lekker met extra limoenpartjes en eventueel wat geroosterde cashewnoten voor extra crunch.
Op zoek naar meer inspiratie voor snelle, gezonde en plantaardige maaltijden? Bekijk dan ook eens deze frisse curry met mungbonen of deze koolhydraatarme nasi met tofu