Less carb pizza met homemade pesto, nectarines en burrata

Een lekkere pizza is altijd op zijn plaats. Het maken van een pizza is éxtra leuk wanneer je de bodem nog zelf moet maken. En we doen er nog een schepje bovenop: zo gebruiken we in dit recept óók huisgemaakte pesto. Authentieker wordt het niet en zo haal je dat echte Italië gevoel in huis! Daarbij bevat deze pizzadeeg mix 90% minder koolhydraten dan gewone mixen. Win-win situatie dus. Top af met wat frisse nectarines en burrata. Enjoy!

Ingrediënten voor 2 pizza’s

Ingrediënten voor de homemade pesto

  • 35 g verse basilicum
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 50 ml olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • Handje cashewnoten (of andere noten naar keuze)

Bereidingswijze Less Carb pizza

1. Verwarm de oven voor op 185 graden
2. Meng het water, geraspte kaas, 8 eieren en het meel uit het pak tot een mooie deegbal en laat 10 minuten rusten in een vershoudfolie
3. Verdeel daarna het deeg in tweeën en vorm van het deeg 2 pizza bodems. Bak de bodems in de oven voor 15 minuten
4. Maak ondertussen de pesto en mix daarvoor alle ingrediënten voor de pesto in een foodprocessor. Snij ook alvast de nectarines in parten
5. Beleg de pizza met de pesto en nectarines en bak vervolgens nog 15 minuten extra in de oven
6. Haal de pizza’s uit de oven en beleg als laatst nog met de burrata en rucola en besprenkel nog met een beetje peper en zout

Meer koolhydraatbewuste recepten uitproberen? Probeer dan ook eens deze Less Carb pastasalade!