Gezonde mac and cheese
Zo gezond is de mac and cheese nog nooit geweest. Deze gezonde mac and cheese is een verantwoorde twist op de klassieke Amerikaanse ovenschotel. Het romige vegan cheese-sausje is gemaakt van cashewnoten, wortel en aardappel en zit boordevol verstopte groenten, gezonde vetten én smaak. Een extra voordeel: deze vegan mac and cheese kun je makkelijk eerder op de dag voorbereiden. Vlak voor het serveren schuif je de schaal een paar minuten onder de grill voor een goudbruin korstje, en je hebt een heerlijke, voedzame maaltijd klaar om aan tafel te gaan.
Waarom is deze mac and cheese gezond?
- Bevat meer groente dan klassieke mac and cheese
- Volledig vegan & lactosevrij
- Romig zonder kaas of room
- Bomvol vezels en vitamines
- Ideaal voor kinderen dankzij de ‘verstopte’ groenten
Gezonde mac and cheese, romig, plantaardig & vol groenten
Probeer deze gezonde mac and cheese: een voedzame, plantaardige draai aan de klassieker. De romige vegan saus is gemaakt van cashewnoten, aardappel, wortel en kokosmelk boordevol verstopte groenten, gezonde vetten en smaak. Je bereidt het makkelijk van tevoren, en schuift de schaal vlak voor serveren nog een paar minuten onder de grill voor een goudbruin, krokant korstje. Het resultaat: comfort food waar je je goed bij voelt.
- 80 gram Smaakt Cashewnoten
- 150 gram aardappel, geschild, in blokjes (ongeveer 1 dikke aardappel)
- 130 gram wortels, in blokjes
- 0.5 ui, grofgesneden
- 50 milliliter biologische romige kokosmelk
- 3 eetlepels edelgistvlokken
- 1 eetlepel citroensap
- 1 draai peper
- 1 theelepel zout
- 200 milliliter water
- 400 gram Smaakt Boekweitpasta
- 5 eetlepels panko
- 2 theelepels olijfolie
Kook de aardappels met de wortels en de cashewnoten in ongeveer 20 minuten gaar in een pan met gezouten water. Giet af en hevel over in een ruime keukenmachine, of blender.
Kook ondertussen ook de pasta gaar volgens de instructies op de verpakking.
Verwarm de oven voor op de kleine grillstand.
Voeg de ui, kokosmelk, edelgistvlokken, het citroensap en het peper en zout toe aan de keukenmachine. Pulseer even en laat de machine dan draaien terwijl je het water er voorzichtig bijschenkt. Proef en breng eventueel nog extra op smaak met peper en zout.
Giet de pasta af en meng door de saus. Stort in een ovenbestendige pan of ovenschaal. Strooi er de panko overheen en besprenkel met olijfolie. Gril nog 5 minuten, tot de panko mooi kleurt. Serveer direct, liefst met een frisse salade ernaast.
Serveer tip voor bij de gezonde mac and cheese
Lekker met een fris bijgerecht zoals onze salade met bloedsinaasappel, roodlof en zanola.
Tip: bewaar de restjes voor de lunch van morgen. Deze gezonde mac and cheese is ook koud verrassend lekker!
Dit recept komt uit het gratis Little Foodies e-book.
