Mac ‘n cheese

Zo gezond is deze Amerikaanse klassieker nog nooit geweest. Het vegan cheese-sausje bevat niet alleen verstopte groenten, maar ook veel smaak. Ander voordeel: dit ovengerecht is makkelijk eerder op de dag voor te bereiden. Vlak voor serveren schuif je
de schaal nog een paar minuten onder de gril en je kunt zo aan tafel.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 80 g Smaakt Cashewnoten
  • 150 g aardappel, geschild, in blokjes (ongeveer 1 dikke aardappel)
  • 130 g wortels, in blokjes
  • ½ ui, grofgesneden
  • 50 ml biologische romige kokosmelk
  • 3 el edelgistvlokken
  • 1 el citroensap
  • 1 draai peper
  • 1 tl zout
  • 200 ml water
  • 400 g Smaakt Boekweitpasta
  • 5 el panko
  • 2 tl olijfolie
  • Frisse (tomaten)salade, voor erbij

Bereidingswijze mac ‘n cheese

1. Kook de aardappels met de wortels en de cashewnoten in ongeveer 20 minuten gaar in een pan met gezouten water. Giet af en hevel over in een ruime keukenmachine, of blender.
2. Kook ondertussen ook de pasta gaar volgens de instructies op de verpakking.
3. Verwarm de oven voor op de kleine grillstand.
4. Voeg de ui, kokosmelk, edelgistvlokken, het citroensap en het peper en zout toe aan de keukenmachine. Pulseer even en laat de machine dan draaien terwijl je het water er voorzichtig bijschenkt. Proef en breng eventueel nog extra op smaak met peper en
zout.
5. Giet de pasta af en meng door de saus. Stort in een ovenbestendige pan of ovenschaal. Strooi er de panko overheen en besprenkel met olijfolie. Gril nog 5 minuten, tot de panko mooi kleurt. Serveer direct, liefst met een frisse salade ernaast.

Dit recept komt uit het gratis Little Foodies e-book. Download hem hier.