Tortilla’s met jackruit, mango, peterselie en een soja yoghurt

‘Mas trotilla’s por favor’! Van deze gevulde tortilla’s krijg je gewoon géén genoeg! Door het gebruik van jackfruit heeft deze gevulde tortilla een heerlijke vlezige structuur en smaak. Ideaal voor wanneer je geen vlees eet. De mango zorgt voor een heerlijke frisse tegenhanger. Echt genieten dus. Heerlijk om op een zonnige avond van te genieten.

Ingrediënten voor 8 tortilla’s

  • 1 pak kleine tortilla’s (8 stuks)
  • 2 potten Smaakt Jackfruit ( à 500 g)
  • 1 rode ui
  • 2 tl paprika poeder
  • 1 teen knoflook
  • 2 tl cayenne poeder
  • 2 el ketjap
  • 1 verse mango
  • Bosje peterselie
  • 4 el plantaardige yoghurt
  • 2 tl sojasaus
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingswijze mac ‘n cheese

1. Trek de jackfruit uit elkaar en verwijder de harde stukken. Marineer de jackfruit met cayenne poeder, paprika en ketjap en maak verder op smaak met peper en zout. Snipper vervolgens de ui en snij de knoflook fijn. Verhit een pan met een scheutje olijfolie en fruit de knoflook en ui voor een paar minuten. Bak daarna de jackfruit mee op middelhoog vuur.
2. Verhit ondertussen ook een andere pan maar let op zonder olie. Leg hier de tortilla’s een voor een in en bak aan beiden kanten voor een paar minuten. Als je de tortilla uit de pan haalt kan je deze voorzichtig doormidden vouwen als een taco.
3. Voor de soja yoghurtsaus, meng de yoghurt met de sojasaus en maak verder op smaak met peper en zout
4. Snij als laatst de mango nog in stukken en beleg daarna de tortilla’s met de jackfruit en mango. Besprenkel de soja yoghurt over de tortilla’s en maak af met een paar takjes peterselie

 

Meer vegan recepten met jackfruit proberen? Bekijk dan ons recept Vegan Curry met huisgemaakt naanbrood of Vegan Rendang met rijst en kruidige sperziebonen!