Vegan crumble met pruimen en vanille-kaneelyoghurt

Een toetje (of tussendoortje) wat snel klaar is en het eigenlijk altijd goed doet: crumble! Meestal gemaakt met bloem, boter en suiker. In deze vegan crumble met pruimen en vanille-kaneelyoghurt vind je alleen plantaardige producten en geen toegevoegde geraffineerde suikers. Lekker en verantwoord! Als het pruimenseizoen voorbij is, kun je lekker variëren met andere fruitsoorten zoals de klassieke appelcrumble of een variant met bosvruchten.

Ingrediënten vegan crumble met vanille-kaneelyoghurt:
– 500 gram pruimen (ontpit, in partjes)
– 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
– 2 theelepels kaneel
– 125 gram Smaakt havermout
– 75 gram Smaakt amandelmeel
– 5 eetlepels kokosolie (gesmolten)
– 4 eetlepels ahornsiroop
– 1 vanillestokje (merg eruit geschraapt)
– 500 gram plantaardige yoghurt

Bereiding vegan crumble met vanille-kaneelyoghurt:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een ovenschaal in met een beetje boter.
2. Meng de pruimen met de kokosbloesemsuiker en de helft van het kaneel. Verdeel het pruimenmengsel over de ovenschaal.
3. Meng de havermout met het amandelmeel, de gesmolten kokosolie en de ahornsiroop. Verdeel de crumble over het fruit.
4. Zet de vegan crumble 25-30 minuten in de oven tot deze goudbruin kleurt.
5. Meng ondertussen de yoghurt met het vanillemerg en het overige kaneel.

Amandelmeel over? Probeer ook eens deze heerlijke clafoutis met pruimen.