Vegan Eton Mess met roodfruit en spelt-pecan crumble

Voor veel mensen is dit een klassiek dessert, maar wij hebben er een moderne vegan twist aangegeven. Onze spelt mueslikoeken vormen de perfecte basis voor dit heerlijke verwentoetje. Het dessert is opgebouwd uit verschillende laagjes die allemaal voor hun eigen heerlijke smaak zorgen. Zo bestaat dit dessert uit een laagje frisse kokosyoghurt, krokante karamel achtige crumble, zachte schuimpjes en zoete fruit coulis.

Ingrediënten voor 4-6 glaasjes

• 200 gr Smaakt kikkererwten
• 100 gr fijne kristalsuiker
• 1 Citroen
• ½ vanillepeul
• Kokosyoghurt
• 200 gr mix van roodfruit (diepvries)
• Sap van een halve sinaasappel
• Vers rood fruit (frambozen, blauwe bessen etc.)
• 50 gr pecannoten
• 2 el maply syrup
• 4 Smaakt spelt mueslikoeken

Bereidingswijze vegan Eton Mess met roodfruit en spelt-pecan crumble

1. Verwarm je oven voor op 100°C.
2. Begin met het maken van je pecan-spelt crumble. Dit doen we door de pecannoten en 4 speltkoeken in grove stukken in een kom te mixen met de maple syrup. Meng het zo door elkaar dat alle stukjes koek en de pecannoten bekleed zijn in een dun laagje syrup.
3. Bak het pecannoten spelt mengsel in 10-15 min. goudbruin. Laat het mengsel afkoelen en hak het geheel daarna grof door.
4. Dan gaan we verder met het maken van het ‘vegan eiwit schuim’. Dit doen je door de kom van je mixer te ontvetten met wat citroensap. Pers de rest van de citroen uit en hou dit even apart.
5. Giet vervolgens je de kikkererwten af boven je mixer kom waardoor je het vocht opvangt. Zet vervolgens je mixer aan en voeg twee eetlepels citroensap toe. Daarna ga je schepje voor schepje de suiker toevoegen totdat je mooie witte stijve pieken krijgt. Hou er rekening mee dat ze niet zo stijf worden als wanneer je eiwitten gebruikt maar dat is niet erg.
6. Wanneer je schuim mooi is opgesteven en gaat glanzen is het klaar.
7. Schep dan je eiwit in een spuitzak of een zip-lock zakje. Spuit vervolgens kleine rondje, van ongeveer 1-2 breed, op een bakpapiertje. Zorg ervoor dat er genoeg ruimte zit tussen de rondjes want het schuim gaat nog rijzen in de oven.
8. Bak het schuim 90 minuten in de voorverwarmde oven. Zet vervolgens de oven uit en de schuimpjes nog 30 min in de oven staan om af te koelen. Tip! Doe tussentijds de oven niet open, dan krijg je de mooiste schuimpjes/meringues.
9. Wanneer het schuim in de oven staat gaan we verder met het maken van de roodfruit coulis. Dit doe je door 200 gram diepvries rood fruit te verwarmen in een steelpannetje met het sap van een halve sinaasappel. Laat dit ongeveer 10 minuutjes koken, of totdat het fruit mooi zacht is. Giet dit in een schaaltje en laat het volledig afkoelen.
10. Nu is het tijd om de vegan Eton Mess glaasjes te gaan samenstellen. Pak hiervoor 4-6 mooie glazen. Begin onderin met een laagje crumble, schep hier vervolgens een laagje roodfruit saus/coulis op. Schep hier vervolgens twee eetlepels kokosyoghurt op. Leg hier 2/3 vegan meringues op. Herhaal deze stappen: crumble, roodfruit, kokosyoghurt, meringues tot je glas is gevuld. Maak je vegan eton mess af met wat verse frambozen en nog wat crumble.

Geniet ervan!

Op zoek naar meer vegan bakrecepten? Neem dan eens een kijkje bij het vegan bananenbrood of de vegan panna cotta. Ben je nieuwsgierig wat je nog meer kan maken met de Smaakt koeken bekijk dan eens de millionaire’s shortbread met speltbodem of de vegan cheesecakjes met cranberry bodem.